臺灣菜， 口味清淡， 菜品精緻， 主料以海鮮為主， 融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法， 先後經過荷蘭、日本的文化影響， 再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。
一、三杯北極蝦
材料：北極蝦250克、羅勒10克、蔥適量、薑適量、蒜適量、生抽20克、香油20克、泡紅椒2個、江米酒20克、白糖3克、白胡椒1克
做法：
1、北極蝦自然退冰， 羅勒葉子洗淨備用；
2、鍋內放入芝麻香油；
3、油溫約5成熱， 放入蔥姜蒜米、泡椒炒香鍋底；
4、放入退冰的北極蝦大火翻炒3分鐘， 加入白胡椒粉， 烹入米酒繼續翻炒；
5、淋入生抽， 放適量的糖翻炒均勻；
6、放入少許的清水，
二、臺式鹵肉飯
材料：米飯3小碗、香菇7朵、五花肉150克、雞蛋3個、油菜（小）1小把、醬油1小勺、冰糖1小把、薑1塊、料酒1小勺、五香粉1小勺、植物油1湯勺
做法：
1、香菇泡發後切丁備用；五花肉洗淨焯水， 切丁備用；起油鍋， 加入薑片和五花肉丁翻炒；
2、加入炸好的蔥酥和香菇， 再加入熱水至沒過肉丁；
3、加入五香粉；加入冰糖、醬油和料酒， 加蓋小火燉1個小時， 然後開蓋大火收汁；
4、燉的時候準備煮雞蛋， 剝去外殼備用；等到湯汁收濃之後再把蛋放進去滾一滾， 上色之後取出；
5、然後再把鹵肉的湯汁收得很濃， 雞蛋對半切開， 青菜焯水後裝盤， 澆上鹵肉即可。
三、臺灣麻油雞
材料：雞1只、幹香菇15朵、薑5克、麻油3大勺、精鹽5克、江米酒2勺
做法：
1、將老姜切成薄薄的片， 雞去頭尾， 內臟清洗乾淨， 切成3釐米左右大小的塊狀；
2、將幹香菇沖洗一遍， 然後泡入溫水中（泡的水不要倒掉）， 鍋中倒入3大勺黑麻油；
3、爆老薑過程：麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片， 這樣薑汁能溶解在麻油當中， 可以增加身體抗寒能力， 達到溫補的療效；
4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來， 成褐色， 但不焦黑時才能結束；
5、炒制：薑片爆好後， 開大火， 將切塊的雞肉放入鍋中翻炒， 直到雞肉外皮金黃緊縮， 大概六七成熟才可以；
6、淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋， 全部倒入後， 再翻炒均勻， 讓香氣滲透進每一塊雞肉；
7、燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中， 加入香菇以及泡香菇的水，
