香煎淮山
材料：淮山藥500克， 剁辣椒適量， 食鹽4克， 小蔥少許， 高湯一大勺， 植物油20克， 生粉1小盤
做法：
1.將淮山去皮， 切成大一點的片， 放入清水中泡十分鐘， 中間換一次水， 泡去淮山本身的粘液。
2.泡好的淮山瀝幹水備用。
3.盤子中放適量生粉(澱粉)， 讓每一片淮山都均勻地裹上生粉。 然後用鍋熱油， 放下淮山片用小火兩面煎黃， 然後放入剁辣椒、鹽和高湯， 稍微翻炒一下。
4.等湯汁快收幹的時候， 撒上蔥花就可以出鍋了。
剁椒魚頭
材料：鰱魚頭1000克， 食鹽， 蔥， 薑， 剁椒， 蒸魚豉油， 植物油
做法：
1.胖魚頭處理好之後瀝淨水， 在肉厚的地方撒適量的鹽，
2.魚頭擺在盤中， 將剁椒均勻的鋪在魚頭上面， 再放上一些薑片和蔥段。
3.蒸鍋里加水大火燒開， 將魚頭放入蒸鍋， 繼續大火蒸15-20分鐘， 關火後不要急著打開鍋蓋， 把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段， 將盤子裡的湯倒掉不用。 放上些蔥花和細薑絲， 淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋， 倒油燒至微微冒煙， 再將熱油淋上魚頭上就好了。
荷葉粉蒸鴨
材料：鴨肉500克， 大米半杯， 糯米半杯， 食鹽， 薑， 八角， 料酒， 生抽， 白糖， 植物油， 胡椒粉
做法：
1.鴨半隻(不含鴨頭和鴨掌)洗乾淨後剁成小塊， 加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許白糖和薑片拌勻後， 醃制一到兩個小時， 天熱最好放冰箱醃制。
2.大米、糯米洗乾淨後，
3.炒好的米去掉八角晾涼後， 分成兩次放入料理機打成粉末(粗細根據個人喜好， 喜歡粗一點就少打一會兒)。
4.打好的米粉與醃好的鴨塊， 加適量植物油充分拌勻， 入蒸鍋大火蒸50分鐘， 如果用高壓鍋則是冒氣後改中小火蒸25分鐘。
