吃水果要講究時間嗎？

每次只要一說起吃水果的事情， 馬上就會有一大堆問題接踵而至：飯前吃水果聽說會傷胃？飯後也不能吃水果， 聽說水果會在胃裡發酵？是不是有些水果空腹堅決不能吃， 比如櫻桃番茄和橘子？有些水果特別適合飯後吃， 說裡面的酵素會幫助消化？聽說晚上吃水果傷身體， 早上是金水果， 晚上是爛水果？水果必須飯後兩小時吃嗎？

總之一句話， “吃水果得講究時間”的說法， 已經深入人心。 幾年前曾經撰文解釋過， 但似乎仍有很多朋友沒弄清楚， 這裡重新整理一遍， 希望能夠讓人們在吃水果的時候消除很多顧慮。

水果是不是適合某個時間吃， 需要考慮的大致有以下這幾個因素：

1 水果的化學組成怎樣， 酸度是否高， 單寧多不多， 蛋白酶活性是否強。 2 人的胃腸狀況怎麼樣， 消化道是否健康， 胃酸和消化酶是否夠用。 3 整體生理狀況如何， 是想增肥還是減肥， 想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

先說第一個問題。 水果的酸味來自有機酸， 澀味來自于單寧。 有機酸有利於礦物質的吸收， 但是過多就可能對胃產生一定刺激。 單寧能凝固蛋白質， 如果胃中粘液分泌不足， 可能讓胃黏膜表面受損。 但由於多年的品種改良， 目前大部分水果並沒有那麼酸澀， 甜味卻越來越濃， 所謂“大量有機酸”“大量單寧”等說法已經失去了化學基礎。 現在的橘子大部分都不酸，

小番茄也沒有明顯的酸味。 而所謂杮子中的單寧和胃酸會形成“杮石”即“胃結石”， 那是指大量吃的情況下， 比如以前人們食物不足， 采山上的杮子充饑， 病例文獻中記載有因此導致杮石的情況， 但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子， 並不至於有這種危險。

所以說， 吃不酸的水果， 即便是飯前， 對於胃腸健康的人來說， 不至於引起不良反應。 但如果胃腸功能不佳， 那就是另一回事了。

第二個問題， 就是胃腸功能是否正常。 同樣飯前或飯後吃水果， 有些人沒不良感覺， 有些人就有不適反應， 主要是因為胃腸的功能不一樣。 比如說， 鳳梨、木瓜、獼猴桃等水果確實含有很強的蛋白酶， 就是一些能夠把蛋白質分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質，

也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”）。

鳳梨吃起來很“紮嘴”， 就是因為其中的蛋白質分解了我們口腔中的蛋白質。 理論上來說， 它應當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質， 這就會“傷胃”。 如果吃得夠多， 高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維， 吃大量鳳梨是可能損傷胃壁的。 所謂不能飯前吃大量鳳梨的話， 聽起來還是合情合理的， 也有過演藝明星因為減肥期間大吃鳳梨引起胃病的案例。 只不過， 畢竟需要很多鳳梨才能引起這種麻煩， 而且還有一些變通的方法。 比如泡鹽水吃鳳梨， 或者用沸水燙過再吃， 都可以讓蛋白酶的活性下降， 因此“傷胃”的擔心就小一些。

另一方面， 做菜之前，

用鳳梨汁、木瓜汁來浸泡牛肉， 的確能夠讓牛肉變嫩， 正是因為其中的蛋白酶能夠分解肌肉纖維中的蛋白質。 吃完飯之後吃點鳳梨， 是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢？很容易理解這種說法是不是？

不過， 人的胃袋並不是玻璃試管。 這些水果中蛋白酶的最佳活性條件， 並不是胃酸的那個pH值——胃酸就是鹽酸， 它的pH值在進餐時低至2以下， 大部分果蔬中的酶在這種條件下都會喪失活性。 健康人的胃酸很強， 在強大胃酸包圍的環境中， 這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾， 無需顧慮。 同樣， 所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情， 對於胃功能強大的健康人來說， 實際上是可以忽略不計的。 因為這些酶的活性在胃裡已經很低了，

遠不如人體自己的消化酶那麼有效。

另一方面， 飯後吃水果可能引起發酵的事情， 也在很大程度上取決於胃酸的威力大小。 如果胃酸強大， 細菌在酸得要命的胃裡根本無法存活， 哪裡還有“發酵”水果的機會？發酵一定是要微生物來參與的。 相反， 如果一個人本來就消化不良， 胃酸分泌很少， 甚至胃表面還有損傷， 這時水果中的蛋白酶在胃裡仍然保持旺盛活性， 可能對胃粘膜產生一定程度的傷害；而微生物在胃裡也能夠活動， 特別是吃大量水果之後， 本來就數量不足的胃酸又被稀釋了， 微生物活動的機會就會更大。

所以， 結論很簡單， 胃健康的人無需顧慮飯後吃水果的問題， 飯前少量吃也無妨。 那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人， 飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來，對於那些瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲，對他們增肥的計畫可能是一種妨礙。

飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來，對於那些瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲，對他們增肥的計畫可能是一種妨礙。