美味培根 孜然培根豆皮卷

培根

培根肉， Bacon， 又叫煙熏肉， 就是臘肉的一種。 是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成， 均勻分佈的油脂滑而不膩， 咸度適中， 風味十足。

培根肉在世界各地有產豬的地方就有培根， 只是做法上的不同， 義大利培根比較類似中西歐國家（盎格魯撒克遜區）的培根， 或者近似西班牙的醃腸Tocino， 沒有什麼固定的做法， 依區域不同， 有煙熏的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。

Pancetta使用豬的三層肉， 一般而言， 將肉攤平修整後， 以鹽醃漬二十天左右就可以出售了， 而實際上， Pancetta在義大利各地的做法均有不同，

比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉， 因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份， 比較常見做法是除了鹽醃以外， 還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味， 然後將較硬質的部份朝外卷起來， 緊密縫合綁緊， 經過充份的熟成後， 切片作為料理的使用。 在義大利料理中， Pancetta算是基本材料之一。 可以生吃作冷盤， 也可以作為義大利面的材料， 或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。

培根的食用效果

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素；

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經風乾或薰制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的食用禁忌

1.脾胃虛寒的泄瀉下利之人， 不宜多食；

2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食；

3.患有急慢性腎炎者忌食；

4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食；

5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

培根的選購

若培根色澤鮮明， 肌肉呈鮮紅或暗紅色， 脂肪透明或呈乳白色， 肉身乾爽、結實、富有彈性， 並且具有培根應有的熏肉風味， 就是優質培根。 反之， 若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性， 帶有黏液， 有酸敗味或其它異味， 則是變質的或次品。

培根的存儲

如果計畫在2個星期內食用完培根， 而室內氣溫又低於20攝氏度， 濕度低於60%， 便可以不用放進冰箱， 只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。 否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，

放在冰箱的保溫層， 並將溫度調至4攝氏度左右， 這樣大約可貯藏半年不變質。

孜然培根豆皮卷

1袋220克培根、適量孜然粉、半個紅椒、4條豆角、4兩金針菇、1張豆皮(千張)、適量香茅粉、適量鹽、適量油

1、豆皮、豆角、金針菇、紅椒洗淨， 豆角、紅椒切成絲待用;鍋下水燒開後， 放入少量鹽， 然後把豆皮、豆角和紅椒放入焯水(豆角焯水的時間要長一些);然後把焯過水的菜過冷河;

2、瀝幹水份待用; 把豆皮切成和培根相同的大小; 培根中間切開分成兩段;

3、把豆皮放在培根上面， 再放上金針菇、紅椒和豆角; 撒上少量的香茅粉(口味重的可撒入少量的鹽); 卷起介面處用牙籤固定;