美極粑粑肉所有食材如下
主材:梅頭肉500克
輔料:海米50克、雞蛋1個、小酥肉250克、胡蘿蔔100克、山藥100克、木耳50克
調味料:鹽5克、生抽5克、花椒粉3克、小蔥5克、薑5克、紅薯澱粉5克、高湯1碗
小酥肉所有食材如下
主料:豬肉(腿) 250克
輔料:雞蛋1個半
調料:紅薯澱粉8克、食鹽2克、花椒10粒、胡椒粉少許、植物油適量
做法:
1、肥瘦肉切小粒後剁成茸, 我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。
2、蔥姜泡水, 稍微抓一下, 靜置15分鐘, 瀝掉渣不要。 蔥薑水分次打入肉餡中, 每次都要等上次充分攪勻吸收後再加, 最後加入一個蛋清和水澱粉再次攪拌上勁。
3、肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻醃制15分鐘, 裝入平盤, 儘量鋪平一些, 蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘。
4、取出肉餅, 蛋黃打散, 趁熱抹在肉餅上, 再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。
5、胡蘿蔔、山藥斜切塊, 木耳泡發洗淨, 另外備好小酥肉(小酥肉的做法見這裡:小酥肉)。
6、上面所有食材混合裝入大碗, 加入一碗高湯、少許鹽, 上面碼好切片的粑粑肉。
7、蒸鍋水開後, 放入蒸籠, 倒扣一隻碟子防止進入過多水汽, 蒸30分鐘左右即可。