中醫認為， 莧菜味甘， 性涼。 歸大腸、小腸經。 具有清熱解毒， 除濕止痢， 通利二便， 利竅止血等功效， 夏日食用對身體有益。 而營養學家指出：莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質， 且容易吸收， 夏天人們大量出汗， 多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力， 還有減肥排毒， 補血補氣之功效。 尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵， 對兒童牙齒和骨骼的生長， 以及預防貧血， 均可起到促進作用， 真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。 下面兩道不同做法的莧菜美食與朋友們分享：
第一道 莧菜豬肉水餃
主料：莧菜700克、豬肉糜500克、麵粉500克
調料：蔥薑、料酒、鹽、雞精、香油等
做法：
第一步：將莧菜洗淨、用開水焯過， 留下紅色的汁水備用；
第二步：用涼透的莧菜汁和麵（不用加水）後， 滎20分鐘；
第三步：將焯過瀝幹水分的莧菜剁成菜沫， 和豬肉糜及調料共同入餡， 充分攪拌上勁兒、入味；
第四步：開始包餃子， 煮餃子是點三次涼水， 最後一次點水時， 不蓋鍋蓋， 開鍋煮餡後即可食用。
除了炒食， 莧菜包餃子也是不錯的選擇， 用莧菜汁和麵， 餃皮粉紅的顏色誘人而獨特；莧菜和肉做餡， 口味鮮美， 營養豐富， 很適合所有人群食用。
第二道 蒜香莧菜紅飯
主料：莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩
調料：鹽、胡椒粉、食用油
做法：
第一步：將莧菜洗淨， 用清水泡10分鐘；
第二步：大蒜切成薄片；
第三步：鍋內放食用油， 先將蒜片入鍋爆香， 再放入莧菜爆炒片刻， 加鹽、胡椒粉等調料， 翻炒至熟；
第四步：撇出紅湯汁， 與米飯拌勻後居盤中， 莧菜碼在四周， 點綴蒜片， 即可食用。
莧菜與蒜泥一起炒， 菜肴鮮嫩；用莧菜湯拌的紅飯， 色彩鮮豔誘人， 味道鮮咸， 很適合不愛吃莧菜的兒童食用。
