材料：牛腩1000克， 蔥一段， 薑一塊， 啤酒一罐， 八角兩顆， 香葉兩片， 鹽適量。
做法：
1.將牛腩切適當大小的塊， 清水浸泡半小時， 沖淨血水;
2.砂鍋注冷水， 放入牛肉， 蔥、薑和八角， 大火燒開;
3.燒開後用勺子撇去浮沫， 這個過程要有足夠的耐心， 撇的越乾淨後面燉出的湯會越清;
4.撇淨浮沫後倒入一罐啤酒， 大火燒開後， 轉最小火， 蓋上砂鍋蓋， 燉1小時;
5.開蓋， 調入適量鹽， 放入香葉， 蓋上蓋， 再小火慢燉20分鐘即可。
此法燉牛肉湯清肉嫩， 用來下面或做湯都非常鮮美。
清燉牛肉麵：
取牛肉湯和牛肉適量， 再加等量清水燒開， 下青菜煮熟，
蘇泊湯：
取牛肉湯和牛肉適量， 加等量清水， 放入土豆和番茄燒開後煮5分鐘， 再放入捲心菜絲略煮， 調入番茄醬、鹽和胡椒粉即可。
提示：
1.清燉牛肉選牛腩部分最好， 肥瘦相間， 吃起來肉夠嫩， 湯夠鮮;
2.薑用刀背拍散一下， 可以更好發揮薑的功效;
3.用砂鍋燉最好， 砂鍋保溫效果好， 燉的時候只用很小的火就可以一直保持在微沸的狀態;
4.燉時要將牛肉先燉至少八成熟再放鹽， 否則先放鹽會使牛肉變老;
5.燉好的牛肉連湯如果一次用不完， 可以將肉和湯分裝後放入冰箱內冷凍， 這樣每次吃面時取出適量加點水重新燒開就可以煮面吃了;也可以每天將裝肉和湯的鍋重新加熱一下，
6.清燉肉並不是調料放得越多越好， 要放得恰當， 還有肉質很重要;
7.香葉在調鹽時才放入， 是因為我聽說香葉不宜煮過久， 一般放裡面煮20分鐘左右就可以了， 所以跟鹽一起放的。
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