黑豆,又名烏豆,為豆科植物大豆的黑色種子,富含植物蛋白質、脂肪和粗纖維等和各種微量元素,在各種豆類中它的植物蛋白質含量最高,因而中醫認為它有助於食者長筋骨、悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功。 在民間常以它為烏髮生髮和補腎健胃的食材。 眉豆在民間常視為“祛腳氣、除濕氣”的藥食兼備的豆類,且性味平和甘潤,常為入湯羹之用。 花生亦是性平味甘,中醫認為它有醒脾開胃、理血補血、潤肺利水和健腦抗衰等功效,可用於營養不良、脾胃失調、乳汁缺乏等症。 而在現代被公認為一種植物性高營養食品,譽為“長生果”、“植物肉”、“綠色牛乳”等。
[材料]黑豆、眉豆、花生各80克,陳皮1/3個,鯽魚1條,豬瘦肉100克,生薑3片。
[烹製]黑豆、眉豆、花生和陳皮均浸泡,洗淨,陳皮去瓤；鯽魚宰洗淨,去鰓、腸雜,晾乾水,下鐵鑊煎至微黃,濺入少許清水,鏟起；豬瘦肉洗淨,切塊,與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸後,改文火煲約1個小時,調入適量食鹽便可。 此量可供3~4人用。
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