導讀
家裡如果有沒吃完的麵條、米飯可別浪費了， 做成炒麵和炒飯， 快捷方便， 美味可口， 換換口味， 令人食欲大開。 但是在做炒麵、炒飯的時候， 經常遇到一個棘手的問題：粘鍋!米麵一粘鍋就會燒糊， 影響品色和味道。 教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招， 安心下廚， 美美地開吃吧。
炒麵不粘鍋底的技巧◆ 要用生鐵鍋。
◆ 熱鍋涼油。 先炒菜， 將菜盛出鍋就是熱的， 再放油， 隨即放入麵條
◆ 翻炒不停。 麵條下鍋後要不停兜炒， 麵條均勻受熱和被油包住， 才會條條分明， 色澤明亮。
◆ 首先要快速煮一下麵條， 煮個6成熟， 撈出過涼水，
炒麵配料的訣竅1、想要香就放蒜。 包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲， 以及各種調味料。
2、想要好看就配色。 水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄， 黑又亮的木耳。
炒飯不粘鍋的技巧● 可選用隔夜的米飯， 因此種飯質較為乾爽， 易做蛋炒飯之用。
● 將雞蛋打散攪拌均勻。
● 米飯放入一容器裡， 用稍大些的勺子將米飯搗松， 然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
● 將炒鍋刷洗乾淨， 倒人適量食用油， 油熱後放人蔥花熗鍋， 隨後把已經攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中， 反復翻炒。 還可根據不同回味添加一些輔料， 如胡蘿蔔粒、黃瓜丁和火腿肉等。 當翻炒後的米飯成為黃燦燦的顏色時，
煮水餃不粘鍋的技巧
▲ 加雞蛋
和餃子面時， 每500克面加1個雞蛋， 可使蛋白質含量增多， 煮時， 蛋白質收縮凝固， 餃子皮變得結實， 不易粘連。
▲ 加鹽
水燒開後放進適量的鹽， 待鹽溶解後， 把餃子下到鍋裡， 再蓋上鍋蓋， 不用翻動， 不用點涼水， 直到煮熟。 這樣煮出的餃子， 不粘皮， 不沾鍋， 剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
▲ 先敝開鍋蓋煮再蓋鍋蓋煮
民間煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮， 後煮餡”， “蓋鍋蓋煮餡， 敝鍋蓋煮皮”。 這幾句話是很有道理的。
把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有沒熟， 並且湯色渾濁不清。 若是敝開鍋蓋煮， 蒸氣會很快散失， 水溫只能保存百度左右， 餃子隨滾水不停地攪動， 均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，
採用該方法煮出的餃子， 皮不容易破， 湯色也清， 餃子既不粘， 又好吃。
