記得很小就有人說， 發芽的馬鈴薯不能吃， 吃了發芽的馬鈴薯很可能會導致中毒的後果。 這是很符合科學道理的， 但是有些蔬菜水果如果發芽了， 不但可以吃， 而且營養功效倍增， 比如紅薯或者大蒜， 都可以放心的食用。
大家都有注意到， 近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品， 儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?其實不然， 有一些食物， 一旦發芽就會產生劇毒， 如果不注意吃了下去， 嚴重的可能還會威脅生命。 生活中， 常常遇到的發芽食物有紅薯、土豆， 蒜， 它們發芽了還能吃嘛?
紅薯發芽， 可以吃
紅薯屬於旋花科植物， 跟土豆不一樣， 土豆(茄科)發芽後會產生酶， 無法再食用， 紅薯發芽後不會產生酶， 只是會影響口感， 建議不要放太久。
土豆發芽， 快丟掉
土豆為茄科食物， 生長過程中會產生茄鹼， 又稱為龍葵鹼或龍葵素。 茄鹼是種天然毒素， 可幫助植物對抗病蟲害， 但卻可能導致急性中毒。
尤其當土豆發芽時， 茄鹼會增加5～6倍， 且茄鹼有熱穩定性， 即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此， 當家中的土豆發芽了， 還是建議整顆丟掉， 不要只將發芽部分挖除。
蒜瓣久置後發芽， 並不代表壞掉了， 請千萬不要丟棄。 此外， 韓國科學家還發現在蒜苗冒出來的第五天時，
不論你是吃蒜頭或蒜苗， 都是健康的好食物， 都含有硫化物， 可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。 稱它們是地球上最健康的食物， 一點不為過。
剛發芽土豆怎麼吃不中毒
很多朋友都聽過， 發芽的土豆不能吃的說法， 但是很多人對此仍然將信將疑。 也有人表示， 自己有剛吃過發芽的土豆但是也沒有特別的感覺;還有朋友問如果去掉了發芽的部分， 食物中毒急救是不是還能吃呢?我們來看看專家的說法。
專家告誡大家， 無論土豆發芽的情況的多少， 無論土豆是否已經去掉了發芽的部位， 只要出現了發芽的情況就最好別吃。
土豆內含龍葵素 食用不當易中毒
成熟新鮮的馬鈴薯是無毒的， 但是進食大量發芽的馬鈴薯或者青色發綠及未成熟的馬鈴薯， 就會引起中毒。 這是因為， 馬鈴薯內含有一種叫龍葵素的毒素， 而其只有在特定情況下才會增多導致人體中毒。 一般來說， 每100克土豆中含有龍葵素高達10毫克左右， 人們吃後不會引起中毒。 但當馬鈴薯發芽或者表皮變色， 龍葵素的含量則明顯增多， 每100克中含有龍葵素500毫克以上， 是正常的50倍， 龍葵素是一種弱減性糖苷物質， 食入後易引起中毒， 龍葵素對人體粘膜 具有腐蝕性及刺激性，
剛發芽土豆怎麼吃不中毒?
當土豆剛剛發芽， 還生長得不大時， 可以將芽和芽眼挖掉一塊， 其餘部分還是可以吃的， 因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分， 毒素還沒有擴展。 但是， 雖然經過上述處理， 仍會殘留一部分毒素， 因此， 加工時除了要挖去芽和芽根， 削去綠皮， 還需用水浸泡半小時後再加工食用。 這種土豆不宜炒絲或炒片吃， 可以紅燒、燉或者煮。 由於龍葵堿遇酸易分解， 所以烹調時可以加些醋。
要預防土豆長芽， 應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。 如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
醫通小貼士：如何避免土豆發芽
為避免吃發芽馬鈴薯中毒， 存儲時避免日光照射， 防止發芽， 對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯， 食物中毒急救不准出售、食用， 經常向群眾宣傳皮肉變色， 發芽過多的馬鈴薯有毒， 提高警惕性。
