（1）蛋白質， 合成代謝減少， 所以老年人要適當多吃一些富含蛋白質的食品， 至少應當和成年期吃得一樣多， 每天每公斤體重為1克-1.5克;到70歲以後可適當減少。 蛋白質代謝後會產生一些有毒物質， 老年人的肝、腎功能已經減弱， 清除這些毒物的能力較差， 如果蛋白質吃得太多， 其代謝後的有毒產物不能及時排出， 反而會影響身體健康。 所以， 老年人蛋白質的攝入量一定要適量， 既不能少， 也不宜過多。
（2）脂肪， 對脂肪的消化能力減弱， 所以應當少吃一些脂肪，
（3）糖類， 老年人對糖類（澱粉類食物）的需要量是很嚴格的、過少的適應能力減弱。 因此， 不少老年人都有患輕度糖尿病的趨勢。 但是， 水果和蜂蜜中所含的果糖， 既容易消化吸收;又不容易在體內轉化成脂肪， 是老年人理想的糖源。
（4）維生素。 但是， 由於吸收不良或排泄增加等原因， 老年人往往有維生素缺乏的現象。 老年人應該注意攝取的維生素有A、Bl、B2、C、E。 這些維生素主要存在於綠色或黃色蔬菜;各種水果、粗糧及植物油中。
（5）無機鹽D缺乏的現象， 使鈣質的吸收減少， 所以50歲以上的人往往有骨質疏鬆症， 特別是女性較多見。 因此， 老年人要多吃些含鈣量較高的食物如骨頭湯、牛奶等。 患有骨質疏鬆症的老年人，
（6）水， 注意不要有意識地過多攝入。
總之， 老年人的飲食最重要的是要注意營養的平衡。 因為老年人的代償能力相對較差、任何一種營養物質都應適量， 既不能過多， 也不能太少。
