【豆腐素餃餡】
主料：白菜半棵、豆腐乾200克、粉條100克、香菜若干
調料：老抽、白糖、豆腐乳、香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水， 儘量將水擠幹。 在油鍋內倒入花生油2匙， 放七八顆花椒爆香後撈出不用， 再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒， 加入幾滴老抽和少許白糖， 翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。 將白菜、豆腐乾和粉條放入容器， 加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油， 白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡， 放入豆腐乳和香油， 味道就出來了。
【白菜香菇餃】
做法：
1.大白菜洗淨，
2.香菇切碎。
3.橄欖菜末(可用市道市情上的灌裝橄欖菜末)
4.把其餘的放一起初混淆， 末了加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜好的餃子了。
制做：用自家麵粉和洽麵團做成面皮， 包上餡料包好。 水開就可下鍋煮。
【白菜黑木耳餃子】
1.餡料：胡蘿蔔， 白菜(份量最多)， 香菇， 黑木耳， 細粉絲， 全部打碎調和加上沙拉油和鹽攪勻。 不用炒熟。
2.制做：用自家麵粉和好麵團做成面皮， 包上餡料包好。 水開就可下鍋煮。
3.調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末。 )
【五色素餃】新做法：
黃瓜一根、大青椒一個、胡蘿蔔(紅蘿蔔)半個、大白菜2-3葉(葉帶幫的)、香菇5-6個。 全部剁碎， 大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰幹，
【西葫蘆餡】
主料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可， 千萬不要用熱水燙， 會影響口感的)， 其後的製作過程與白菜餡的一樣， 關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
【什錦餡】
主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以， 不過得記住擠水)一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊， 胡蘿蔔擦絲擠水， 香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下， 薑切碎末;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
