1肉末燒豆腐
材料：北豆腐500g,豬絞肉200g,香蔥3根， 薑3片， 蒜4瓣， 郫縣豆瓣1大勺， 生抽1大勺， 料酒1大勺， 五香粉少許， 生粉1小勺， 細砂糖1小勺， 食用油適量， 清水適量， 鹽少許。
做法
1、蔥薑蒜分別切碎。
2、豆腐切塊兒後放開水鍋中氽燙2分鐘， 撈出備用。
3、豬絞肉中加料酒， 五香味， 生粉拌勻。
4、鍋中倒入適量油， 油可以稍多一點， 將豬絞肉放入翻炒， 炒至顏色發白盛出備用。
5、鍋中留少許油， 將薑， 蒜， 蔥碎放入炒香， 加入郫縣豆瓣炒出紅油。
6、倒入適量清水煮開， 放豆腐， 調入生抽和細砂糖。
7、加入炒好的肉末，
8、燉至湯汁粘稠， 豆腐入味後， 勾薄芡調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
2芹菜炒肉末
用料:剁肉200克， 芹菜葉子半小碗， 料酒2勺， 芹菜250克(去葉)， 幹辣椒2個， 胡椒粉半小勺， 白糖半小勺， 沙拉油和鹽適量。
做法
1、先把芹菜洗淨切短， 芹菜葉子洗淨切碎裝入小碗中， 幹辣椒切短裝入小盤中備用。
2、把料酒倒入裝剁肉的小碗中， 並用筷子拌勻醃制幾分鐘， 炒鍋中放入適量的沙拉油， 待油燒至五成熱時， 把切短的幹辣椒放入到油鍋中慢炒， 等幹辣椒炒香變色後， 把火開大， 快速倒入巳醃制好的剁肉， 翻炒至熟透時， 起鍋裝入小碗中備用。
3、把炒肉的鍋用清水刷洗一遍， 放爐上燒幹鍋中的水漬， 再次放入適量的沙拉油， 待油燒至八成熱時，
4、將炒熟的芹菜肉末， 移入一部份到另一個菜盤中， 做一個擺盤裝飾， 提升菜品的美觀與價值。
3肉末雞蛋羹
主料：雞蛋、瘦肉
輔料：植物油、鹽、澱粉、味級鮮、薑、香蔥、雞精、紅辣椒、香油、胡椒粉
做法
1、把雞蛋打散， 用打蛋器攪拌均勻， 加涼水和鹽拌均勻， 再加少許植物油拌均勻， 用保鮮膜蓋好， 用牙籤紮幾個小孔
2、把蒸鍋加涼水， 加雞蛋液， 中小火蒸10分鐘左右取出
3、把蔥薑洗淨切末， 紅辣椒洗淨切丁， 瘦肉切末， 加味級鮮、澱粉拌均勻， 加香油拌均勻， 靜置一會入味
4、熱鍋涼油， 油熱7成下薑末翻炒出香味，
5、加雞精、胡椒粉翻炒均勻， 撒上香蔥末， 再把炒好的肉末澆在蒸好的蛋羹上面， 用勺子一起挖著吃即可
4肉末蒸冬瓜
主料：冬瓜400克
配料：瘦肉70克、紅柿子椒一塊
調料：生薑一塊、大蒜一瓣、小蔥兩棵、生抽適量、米醋少許、香油適量、油適量、鹽適量、水澱粉適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量
做法
1、準備好原材料。
2、冬瓜切片擺盤。
3、紅柿子椒切成小顆粒狀， 生薑、大蒜切成末， 小蔥將蔥頭部分和蔥葉部分開均切成碎末， 豆瓣醬剁細。
4、瘦肉剁成肉末， 加入適量鹽、香油、黑胡椒粉、水澱粉， 抓勻。
5、鍋燒熱， 加入適量油， 爆香薑蒜末。
6、加入豆瓣醬炒香。
7、加入肉末翻炒至熟。
8、加入紅柿子椒末、小蔥蔥頭部分，
9、將炒好的肉末倒在冬瓜上面。 蒸熟即可。
