西蘭花抗癌功效強烹調抗癌佳

低聚糖：改善腸道環境。 西蘭花中還含有少量低聚糖， 這讓它具有一定的產氣效應， 很多人聽到勸告， 腹脹時要少吃菜花類蔬菜。 但是， 輕微的產氣對人是無害的， 因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖， 改善腸道環境， 從而有效減少罹患腸癌的危險。 一項在日本進行的研究發現， 只要每天吃70克左右的西蘭花， 就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。 研究者發現， 這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。

酶類：促進肝臟對致癌物解毒。 西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。 研究發現， 西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，

從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。 可惜， 這樣好的一種蔬菜， 有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。 另有一些人雖然經常吃它， 卻吃得不大得法， 沒法充分得到其中的抗癌好處。

萊菔硫烷：可抑制癌細胞。 調查研究證實， 多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。 不過， 單說它有防癌作用， 似乎還不夠確切。 西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物， 主要是其中的sulforaphane， 中文譯為萊菔硫烷。 它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷， 從而預防多種腫瘤的發生。

一些試驗證明， 西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡， 使腫瘤細胞停止生長， 還能使多種化學致癌物無法活化為害。

例如， 在一項研究當中， 給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料裡加入10%的西蘭花粉， 結果22周後發現， 癌組織縮小了42%。 這樣卓越的效果， 恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

不能過度烹飪， 比如把西蘭花炒得泛黃， 這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養， 最好通過蒸或微波爐來加熱。

將不同的蔬菜混在一起， 如花椰菜、甘藍， 再加上一些蘿蔔。 同時攝入不同十字花科的蔬菜， 更有利於其中營養元素的吸收。

如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感， 可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西， 或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬， 讓調料的味道稍重一些， 來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

烹飪過程中多加大蒜和香料。

大蒜中富含有益心臟的活性成分， 香料中則含有大量抗氧化劑， 同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。