主料
水發遼刺參100克， 小象拔蚌200克,黃、綠彩椒共100克。
【調料】
紹酒5克， 精鹽3克， 白糖2克， 雞粉5克， 蔥段、薑片適量， 澱粉10克， 沙拉油20克， 香油5克。
【做法】
1.將水發遼刺參洗淨腹內泥沙， 順切成片;小象拔蚌切成半寸長的片， 黃、綠彩椒切成片。
2.鍋中加入清水燒開， 分別將遼刺參、黃、綠彩椒片、小象拔蚌片焯水備用。
3.熱鍋涼油， 下蔥段、薑片爆香， 入黃、綠彩椒片、小象拔蚌片、遼刺參， 烹紹酒煸炒， 加精鹽、雞粉、白糖調味翻炒;用澱粉勾芡翻均， 淋香油即可。
【貼心叮嚀】
小象拔蚌焯水時間不宜過長， 最好是滾水下鍋即刻撈起， 否則口感易老。
【營養指南】
象拔蚌又稱“海筍”， 屬於軟體動物門瓣鰓綱海筍科， 是一種海產貝類， 個體有大有小， 棲息地因種類而異。 通常其兩扇殼一樣大， 薄且脆， 前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸鬚)， 這水管很像一條肥大粗壯的肉管子， 當它尋覓食物時便伸展出來， 形狀宛如象拔一般， 故得象拔蚌之美名。 其食用部分主要取其拔(水管)， 其拔肉色潔白， 肉質細膩， 口感清鮮甜美， 被視為名貴滋陰海鮮美味品種之一。 象拔蚌的出肉率高， 在60%~70%， 其中主要食用部位為水管肌， 占總食用量的30%~35%， 每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克， 脂肪1.3克， 具很高的營養價值。
