禽、蛋、瘦肉等是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。 動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要， 且賴氨酸含量較高， 有利於補充植物蛋白質中賴氨酸的不足。 另外， 肉類(豬肉、羊肉、牛肉)中含鐵量較高， 在烹飪中， 應多選用含維生素C豐富的蔬菜， 來促進膳食中鐵元素的吸收。
板栗燒雞
營養小提示：
雞肉是優質蛋白質的來源， 也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源， 且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
原料：
雞， 鮮栗子。
調料：
花生油， 薑， 大蔥， 鹽， 澱粉， 料酒， 白砂糖， 八角， 醬油， 花椒。
做法：
1. 將雞沖洗乾淨，
2. 雞肉用鹽和醬油醃10分鐘;蔥切段;薑切片。
3. 油鍋在火上燒至七成熱時， 放入雞塊， 炸至金黃色撈出。
4. 油鍋內再放入板栗， 炸至淺黃色撈出。
5. 鍋內留底油25克， 加白糖炒至呈棗紅色時， 加板栗、雞塊、蔥薑、花椒、八角、精鹽、料酒、水等， 用大火燒開， 撇去浮沫。
6. 改小火慢慢煨燒， 待湯汁剩約1/3時， 用濕澱粉勾芡淋汁。
說明：
1. 糖炒得不宜太老， 棗紅色即可。
2. 燒菜時， 湯汁要一次性加足， 火力不能太大， 雞塊、栗子要燒透、燒熟。
