牡蠣又名生蠔、青蚵、海蠣子、蠣黃、蠔白、牡蛤、蠣蛤。
牡蠣生長在溫、熱帶海洋中， 以法國沿海所產最為聞名。 牡蠣殼形極不規則， 左殼(下殼)較大而凹， 附著它物， 右殼(上殼)較小而平滑， 掩覆如蓋， 殼而有灰， 青紫， 棕等顏色。
牡蠣肉質細嫩， 鮮味突出， 帶有腥味， 味道獨特。 可以汆湯， 打鹵、燒、軟炸， 還可製成罐頭， 亦可加工製成蠔豉或蠣幹， 蠔油。
營養價值
1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用， 能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量， 有利於胰島素分泌和利用， 又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強， 並對其生長有抑制作用;
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用， 這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;
3、所含的豐富微量元素和糖元， 對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;
4、牡蠣又是補鈣的最好食品， 它含磷很豐富， 由於鈣被體內吸收時需要磷的説明， 所以有利於鈣的吸收;
5、牡蠣還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的， 維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質， 因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸， 這些氨基酸有解毒作用， 可以除去體內的有毒物質， 其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用， 因此可預防動脈硬化。
適用人群
1、適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰鬁、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用;是一種不可多得的抗癌海產品， 適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、乾燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用;
2、患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
注意事項
牡蠣肉不宜與糖同食。
食用功效
重鎮安神， 潛陽補陰， 軟堅散結， 收斂固澀。 用於驚悸失眠， 眩暈耳鳴， 瘰鬁痰核， 徵瘕痞塊， 自汗盜汗， 遺精崩帶， 胃痛泛酸。 煆牡蠣收斂固澀。 用於自汗盜汗， 遺精崩帶， 胃痛吞酸。
1、益陰潛陽。 用於陰虛陽亢引起的煩躁。 失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2、收斂固澀。 治療虛汗、滯下、遺精。
3、軟堅散結。 可治療結腫、包塊、痰火瘰鬁。
貼士
識別優質牡蠣：優質牡蠣行完整結實， 表面無沙和碎殼， 肉質飽滿呈金黃色， 光滑肥壯， 幹度足;體形基本完整， 比較瘦小， 色赤黃略帶黑色的次之。
