現代研究表明：番茄中含有大量的維生素、胡蘿蔔素、番茄紅素、蛋白質、纖維素以及豐富的微量元素， 對於祛病保健有著十分重要的作用。
1。 健胃消食番茄含有檸檬酸、蘋果酸， 它們能分解脂肪， 促進食物消化， 從而發揮健胃消食、增加食欲的作用。 故消化不良、食欲不振的人應多吃點番茄。
2。 降脂減肥番茄中含有纖維素， 它能夠使人產生飽腹感， 有益於節食減肥。 此外， 纖維素還能與番茄紅素共同作用來結合人體膽固醇的代謝產物“生物鹼”， 從而達到降脂減肥之目的。 因而， 肥胖患者以及希望瘦身減肥者應多食番茄。
3。 延年益壽番茄中所含的谷胱甘肽以及番茄紅素， 具有延緩機體細胞衰老之作用， 從而發揮延年益壽的功能。 所以說， 番茄是一種長壽果蔬。
4。 護心保肝番茄中的果糖、葡萄糖及維生素等， 對肝臟、心臟等器官都具有營養保健效能。 所以常吃番茄， 能起保肝護心之作用。 肝病患者及心臟病人應把番茄列入自己的食譜中。
5。 防治癌症番茄的防癌抗癌作用應引起我們的足夠重視。 番茄中的番茄紅素， 是一種類胡蘿蔔素， 它在番茄中的含量最高。 番茄的顏色越深， 其含量越高。 美國和義大利的研究表明， 番茄紅素的抗氧化作用要比我們熟知的β—胡蘿蔔素還要強。 這種物質能夠縮小腫瘤體積， 延緩癌細胞擴散進程，
6。 治療老年病美國哈佛大學醫學院最近研究發現， 番茄紅素的抗氧化作用能夠延緩器官老化， 用以治療記憶力減退及其他一些與衰老有關的病症且具有顯著療效。
7。 排毒養顏番茄中的大量纖維素， 能夠促進腸道內容物的及時排空， 有利於各種毒素的排出， 以發揮養顏美容的作用。 此外， 番茄中豐富的維生素C， 也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用。 故常吃番茄可以排毒養顏、祛斑美容。
由上可知， 番茄在維護身體健康方面威力巨大， 我們應把它視為健康的保護神， 使它經常出現在我們的餐桌上， 成為我們生活的伴侶。
