天價食材----白松露

12月5日， 報紙上有一則消息《1.89公斤白松露現身》內容說的是：義大利日前驚現世界上最大白松露菌塊。 這塊白松露重約1.89公斤， 是目前吉尼斯世界紀錄中最大白松露的兩倍。 歐洲當地的白松露每磅可標價數千美元。 由於白松露昂貴， 已經有買家願意出價100萬美元買下它。

簡介：白松露菌(學名：Tuber magnatum)， 也稱義大利白松露， 又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。 到目前(2011年)為止， 只在義大利和巴爾幹半島的克羅埃西亞發現過白松露。 白松露菌是食物的調味料， 要生吃， 免煮， 因為最有用的是白松露菌的香甜味， 似蒜頭的濃郁香味， 遇火會走味。

發現：白松露菌於1950年首次被發現，

之後更成為宴會中的佳餚。 上世紀五六十年代， 白松露菌被聰明的義大利松露商人作為禮品， 贈送給全世界最赫赫有名的人物， 比如邱吉爾、瑪麗蓮·夢露、希區柯克、帕瓦羅蒂和戈巴契夫。 但是明星光環也難掩白松露的神奇效應， 相反明星的軟性推廣讓白松露的身價倍增， 使之一下躍升為頂級的國際食材。 現在， 人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。

特徵：白松露菌色澤為輕微的金色， 淺褐色(米色)或者是淡棕色， 並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。 氣味介於大蒜和最好的parmesan cheese之間。 大小不等， 小的有高爾夫球那麼大， 大的就好似蘋果了。 在好的年份， 白松露的世界產量也只有3噸，

相對於年產量約35噸的黑松露， 可想而知其珍貴程度。

白松露菌一般重30至40克， 外表色褐粗糙， 質地堅硬。 掘出後把表面泥土擦淨便可以了， 不必清洗， 為保持鮮味， 最好於兩星期內食用。 由於只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘， 並且為保持鮮度， 挖掘後只可存放約十天， 致令白松露菌身價不菲。 在歐美地區， 它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴， 每克售價約需100港元， 比起法國著名的黑菌， 要貴上四倍。

習性：松露喜歡鹼性的石灰土， 土壤粗松且易排水透氣， 夏天生長期時需要下雨， 需一點水分但不能太多， 它也怕春天時下又大又長的雨;因為松露無法自己進行光合作用來製造生長用的碳水化合物， 因此必須和橡樹的根須共生存活，

利用橡樹的根須來吸取養分， 因此， 松露的生長範圍一般都在林木聚集的樹叢間。 也因此， 松露的人工栽培更為不易， 如在橡樹根部植上松露菌絲， 在七至十年後， 幸運的話， 就有收成松露的可能。 過熟的松露會在土裡解體腐爛， 釋出孢子， 發芽長成菌絲， 遇到橡樹根須後產生共生長大。 由於松露對於生長環境非常挑剔， 只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長， 這也是為何松露如此稀有的緣故。

價值：松露本身吃起來並無特別的味道， 但因為散發著特殊的氣味， 自古便有許多人為之著迷。 1825年時法國著名美食家布裡亞·薩瓦蘭在其著作《味覺生理學》(PhysiologieduGoût)中便盛讚松露為“廚房的鑽石”。

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍饈”，

屬於高貴食材之一， 特別是法國產的黑松露與義大利產的白松露評價最高。 白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二， 事實是， 白松露的氣味的確非文筆所能形容?也許白松露有著“只有上帝才知道的芬芳。 ”

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