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營養師揭秘假火鍋 清水20秒變濃湯

每年到了這個時候, 大家就開啟狂吃火鍋模式。 但是, 前段時間新聞上一直曝光:有些商家的火鍋底料是採用的是回收的底料, 甚至還會有些火鍋店香氣四溢, 是因為不良商家在裡面加了添加劑。 那麼, 外出吃火鍋, 怎麼樣才能吃得放心呢?如何在吃火鍋的時候, 一眼就鑒別出它是不是添假了呢?下麵小編送你雙“火眼金睛”。

營養師揭假火鍋 真相辣椒精增香劑太多 教你認真健康吃火鍋

一、先從外觀上分辨

含有當歸, 枸杞, 腰果, 杏仁, 芝麻等材料的火鍋底料, 如果貨真價實, 看起來應該非常粘稠、有質感,

而加了化學添加劑的火鍋底料, 看起來輕飄飄的、很透亮, 沒有什麼質感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價實的火鍋底料剛放進鍋裡煮時, 散發出來的氣味不是很香, 但是隨著時間的增加會越煮越香, 口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料, 辣味口感應該是綿柔的。 如果一端上來就香氣四溢, 並且帶著刺激性辣味的火鍋, 很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。

三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、在湯底燒開的時候注意察看, 是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。 正常的情況下, 鍋底燒開是沒有泡沫的, 有泡沫可能有問題。

2、是商家端上鍋底的時候, 燒開後先不要往鍋裡涮食物, 可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。

如果有, 則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。 為防止商家賴帳, 在撈底鍋的時候, 要當著餐館工作人員的面進行。

四、鑒別火鍋底料的真假

1、真底料

牛油是火鍋底料的主要原料之一, 用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形, 有一定硬度, 表面有一層明顯的油脂, 直觀為天然辣椒油色, 嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中, 聞之有純正的麻辣香味, 不含任何色素和食品添加劑。 合格的火鍋底料會隨氣溫變化, 產生硬度的變化, 一般是冬天硬、夏天軟。

2、假底料

生產火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等, 有的廠家為了降低成本, 甚至用人工香精替代天然香料, 用石蠟替代牛油, 而含石蠟的底料隨時都是堅硬的,

不會隨氣溫的變化而變化, 含牛油等的底料有滑膩的感覺, 而含石蠟的則非常乾澀。

五、說完了在吃火鍋的時候湯應該怎麼選擇, 那麼, 在商場購買火鍋底料的時候, 需要注意些什麼呢?

應選購標識說明完整詳細的產品, 要仔細查看配料表, 看其是否明確標明不含防腐劑, 此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。 辨別真假火鍋底料, 還要試手感, 如果特別硬, 掰都掰不斷, 一般是加了石蠟。 此外食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了, 而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

有些人在選擇吃火鍋的時候, 只知道有辣和清湯兩種口味, 其實, 每種體質的人, 選擇的口味也不一樣你知道嗎?

1、陽虛體質症狀

平素畏寒喜暖、四肢倦怠, 舌淡、舌頭上有齒印。 適合鍋底:巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。 肉類:雞肉或羊肉。 青菜:茼蒿、韭菜和洋蔥, 如果吃寒涼的奶白菜, 可以加點薑去寒氣。

2、陰虛體質症狀

個體偏瘦, 面容無華, 經常口渴、喉嚨幹、容易失眠、頭昏眼花。 適合鍋底:淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。 肉類:水魚或龜, 滋陰佳品。 青菜:芥菜、蘿蔔、蓮藕、萵筍、芹菜, 苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。

3、氣虛體質症狀

環境適應能力差, 天氣變化易感冒, 臉色偏白。 適合鍋底:清湯鍋底, 也可以在用黃芪、黨參、淮山、枸杞子來做鍋底, 有條件的還可以用鮮人參。 肉類:雞。 青菜:性溫平和的生菜、油麥菜。

4、血虛體質症狀

嘴唇偏白, 眼睛乾澀, 眼瞼浮腫,

易疲勞、頭暈。 鍋底:當歸、白芍, 再加少量沙蟲。 肉類:羊肉。 青菜:生菜、大白菜等一般配菜即可。

5、氣鬱體質症狀

鬱鬱寡歡, 容易胸悶, 常常無緣歎氣。 適合鍋底:川芎、天麻、香附子, 理氣解鬱。 肉類:魚頭。 青菜:黃花菜、佛手花、綠豆芽。

6、濕熱體質症狀

比較壯實、臉色紅潤、體味重, 脾氣急躁。 適合鍋底:薏米、白扁豆、赤小豆, 祛濕效果好。 肉類:老鴨或者水鴨。 青菜:魔芋豆腐、淮山、黃豆芽、西洋菜。

7、痰濕體質症狀

比較胖、痰多, 懶惰。 適合鍋底:黃芪、黨參、淮山、扁豆, 健脾化濕。 肉類:老鴨。 青菜:淮山、蓮藕、茼蒿、黃豆芽、生菜。

8、血淤體質症狀

皮膚粗糙、黑眼圈很重, 容易起色斑或者長紫癜。 適合鍋底:田七、海龍或者海馬, 活血化淤。 肉類:雞或者蛇。 青菜:木耳、洋蔥、大蒜及其他。

吃火鍋的注意事項

氣溫驟降,很多人都愛到火鍋店聚餐,那麼吃火鍋需要注意些什麼?專家提醒,吃火鍋時食物要煮熟煮透,注意多喝水,儘量不喝火鍋湯。

1.進食火鍋食品時,火鍋底火務必要旺,以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,易引發疾病。

2.此外,生熟食物要分開盛放,使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物,避免在桌上擺放過多食物,防止交叉污染;每次添水或湯汁後,應待鍋內湯汁再次煮沸後方可繼續煮食。

3.貝類應選擇鮮活的產品,在家吃火鍋時要洗擦乾淨貝類的外殼,浸養在清水中至少半天以上,待其自行清濾出體內的汙物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物,不能食用。

4.食用火鍋時食品還不宜滾燙,因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟中晾涼。

注意事項

在吃火鍋時,還有的食客喜歡將火鍋湯喝掉。專家提醒,火鍋湯進入腸胃消化分解後,經肝臟代謝生成尿酸,過多的尿酸沉積在血液和組織中,易引發痛風病,因此,建議大家不要喝或儘量少喝火鍋湯。吃火鍋時應多飲水,以利於尿酸的排出。

另外,專家表示,食客在吃火鍋時要注意均衡飲食,不宜過量進食膽固醇含量較高的動物內臟。用明火烹煮火鍋時,會產生大量二氧化碳,因此要確保空氣流通。若在家用炭爐燒火鍋,一定要打開窗戶,讓空氣流通,否則室內缺氧,木炭燃燒不透時,會產生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

氣溫驟降,很多人都愛到火鍋店聚餐,那麼吃火鍋需要注意些什麼?專家提醒,吃火鍋時食物要煮熟煮透,注意多喝水,儘量不喝火鍋湯。

1.進食火鍋食品時,火鍋底火務必要旺,以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,易引發疾病。

2.此外,生熟食物要分開盛放,使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物,避免在桌上擺放過多食物,防止交叉污染;每次添水或湯汁後,應待鍋內湯汁再次煮沸後方可繼續煮食。

3.貝類應選擇鮮活的產品,在家吃火鍋時要洗擦乾淨貝類的外殼,浸養在清水中至少半天以上,待其自行清濾出體內的汙物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物,不能食用。

4.食用火鍋時食品還不宜滾燙,因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟中晾涼。

注意事項

在吃火鍋時,還有的食客喜歡將火鍋湯喝掉。專家提醒,火鍋湯進入腸胃消化分解後,經肝臟代謝生成尿酸,過多的尿酸沉積在血液和組織中,易引發痛風病,因此,建議大家不要喝或儘量少喝火鍋湯。吃火鍋時應多飲水,以利於尿酸的排出。

另外,專家表示,食客在吃火鍋時要注意均衡飲食,不宜過量進食膽固醇含量較高的動物內臟。用明火烹煮火鍋時,會產生大量二氧化碳,因此要確保空氣流通。若在家用炭爐燒火鍋,一定要打開窗戶,讓空氣流通,否則室內缺氧,木炭燃燒不透時,會產生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

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