養生導讀：俗稱馬蹄， 又稱地栗， 因它形如馬蹄， 又像栗子而得名。 荸薺入藥， 歷史悠久。 中醫認為， 荸薺性味甘、寒， 具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效， 臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。 在呼吸道傳染病流行季節， 吃荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。 中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰， 降血壓和治療大便幹硬。 荸薺皮色紫黑， 肉質潔白， 味甜多汁， 清脆可口， 自古有地下雪梨之美譽， 北方人視之為江南人參。 荸薺既可作為水果， 又可算作蔬菜，
荸薺的營養價值。
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡， 因此荸薺適於兒童食用。
2、英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”， 這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用， 對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對癌腫有防治作用。
3、荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之症， 對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。
4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋， 對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。
荸薺的功效與作用。
1、降壓作用。
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起， 稱為“五汁飲”， 用於生津消熱、降低血壓。
2、治食道癌。
荸薺10只， 帶皮蒸煮， 每日服食。
3、治咽喉腫。
荸薺絞汁冷服， 每次125克。
4、預防流感。
鮮荸薺250克， 甘蔗1根， 切段， 入鍋煎煮， 熟而食之， 有清熱消炎， 生津止渴之效， 適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退， 還可預防流感。
5、通腸利便。
荸薺500克， 煮熟搗爛， 加鹽、薑、豆粉， 擠成丸子， 油炸後撈起。 生粉勾芡成鹵， 澆在丸上， 味鮮滑口， 可消食開胃， 利腸通便。
6、治痔瘡。
痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
7、促進生長發育。
能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，
8、消熱解毒。
荸薺是寒性食物， 有清熱瀉火的良好功效。 既可清熱生津， 又可補充營養， 最宜用於發燒病人。 它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
荸薺的做法。
一、山楂馬蹄糕。
原料：馬蹄粉300g， 麵粉200g， 山楂醬、冰糖各150g， 雞蛋2只， 發酵粉15g。
做法：
1、馬蹄粉與麵粉混合， 加發酵粉、蛋液、冰糖(溶成糖水)合勻， 在35~40攝氏度下待發。
2、盛器四周塗上熟豬油， 倒入發酵粉糊， 約為容器1/3量， 上籠用武火蒸15分鐘。
3、取出鋪上山楂醬， 再倒1/3糊， 蒸15分鐘。
二、無花果燉馬蹄露。
原料：馬蹄10粒、無花果4個、生薑2片、蔗糖適量、水適量。
做法：
1、無花果洗淨， 切開兩邊， 備用。
2、生薑洗淨， 刮皮切兩片， 備用。
3、馬蹄去皮， 原粒洗淨， 用抹手紙抹乾水分。
4、將馬蹄切成小粒。
5、將全部材料放入燉盅， 加適量水和蔗糖， 蓋上盅蓋。
6、隔水燉兩小時， 即可食用。
無花果燉馬蹄露
三、香杏馬蹄沙拉。
原料：杏仁粒、鮮馬蹄粒、卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿蔔條。
做法：
1、將杏仁粒馬蹄粒， 用卡夫奇妙醬拌勻， 將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋。
2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳裡， 然後再放入拌入味的胡蘿蔔條做花心。
3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。
