豬肝的營養價值極高， 常吃豬肝有清熱去火， 強身健體， 改善貧血等功效。 但是你是否知道豬肝有毒， 不正確去毒可引發各種疾病， 且過多食用豬肝也可能導致食物中毒?那麼我們又該如何正確去除豬肝中的毒素?
一、豬肝營養價值有哪些?
經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體， 同時對人體肝臟也能起到很好的保護作用， 而且豬肝還具有很好的補血功效。 豬肝營養價值很高， 含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質， 均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。 營養學界經常會推薦大家吃豬肝，
1、鐵
豬肝中含有大量的鐵， 由於大部分貧血病人屬於缺鐵性貧血， 所以經常吃豬肝可很好的調節和改善貧血病人造血系統的生理功能， 從而起到補血的功效。 尤其是對於一些貧血的女性而言， 多吃些豬肝可有效的補充氣血。 缺鐵的朋友可以食補配合補鐵產品來改善缺鐵性貧血， 如體恒健牌鐵之緣片， 或選用乳酸亞鐵作為補鐵配方， 特別搭配阿膠協調補血， 添加富鋅蛋白粉作為輔料。
2、維生素A
豬肝中所含有的維生素A能夠非常有效地維持人體的正常生長和生殖機能， 平時多吃豬肝可有效地增強免疫力。
豬肝中所含的維生素A還具有保護視力的功效。
3、維生素C
雖然豬肝屬於肉類食物， 但豬肝含有一般肉類食物所不具有的特殊營養物質——維生素C以及微量元素硒。 這兩種營養物質雖然在植物類食物中非常常見， 但在肉類食物中卻十分罕見， 並且肉類食物中的維生素C等營養物質更容易被人體所消化和吸收。
維生素C以及微量元素都能提高人體免疫力， 從而幫助人體有效對抗各種常見疾病， 同時這些營養物質還可以很好地抑制腫瘤細胞的產生， 從而起到預防癌症的作用;它還可以有效地治療急性傳染性肝炎。
4、維生素B2
豬肝中維生素b2的含量非常豐富， 經常吃豬肝可幫助人體補充維生素b2。 維生素B2可有效的幫助人體補充重要的輔酶， 同時還可以幫助機體完成對一些有毒成分的去毒， 增強人體的排毒系統。
二、豬肝中有哪些毒?
●豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等， 進入並聚積在肝臟中， 並被它解毒、滲出， 或經化學加工後輸送至腎臟， 從小便中排出。
●肝臟還會孕育產生炎症， 乃至肝癌。 另外， 它也許還含有肝寄生蟲等疾病。
●如果肝臟的種種毒性物質未能排淨， 有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 或會誘發癌症、白血病等疾病。
三、應該如何正確去毒?
●豬肝要現切現做， 新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出， 不僅損失養分， 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上， 影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻， 並儘早下鍋。
●把豬肝切片後， 用流動的清水反復沖洗至無血水滲出， 這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋， 加快排除毒素的速度。 如果肝臟的各類毒性物質未能排淨， 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 可能會誘發癌症、白血病等疾病。
●豬肝常有一種特殊的異味，
●烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲。 不要一味求嫩， 否則， 既不能有效去毒， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
●治療貧血， 可以搭配菠菜， 但是菠菜要提前焯水處理， 先除去菠菜中大量的草酸， 因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
四、過多吃豬肝會引起中毒!
有的人因為豬肝營養多， 就天天吃， 這是錯誤的做法。 適當的補充身體營養是好事， 但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩， 引起食物中毒。
●每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上， 而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克， 而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上， 如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。
●每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。
●健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
●中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。
如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。●每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。
●健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
●中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。
