在韓國的許多傳統家庭中， 每個家庭製作出來的泡菜， 其味道和營養各不相同。 韓國泡菜種類很多， 按季節可分為春季的蘿蔔、白菜;夏季的黃瓜、小蘿蔔;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種泡菜。
一個泡菜的方子， 甚至可以傳承幾代人：曾祖母傳給祖母， 祖母傳給母親， 再由母親傳給兒媳， 然後接著往下一代一代的傳下去， 所以， 真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃制出的親情”， 歲月愈久， 味道愈濃， 以至於韓國人把泡菜的味道越做越好。
白菜的量可以根據個人需求來決定， 通常泡過鹽水後白菜的體積會縮小至原來的1/2，
醃菜最好使用粗鹽來調味， 通常有兩種方法：抹鹽和泡鹽水。
我個人喜歡採用泡鹽水的方法， 這種方法前期準備麻煩一點， 但鹽味會滲入均勻。 將白菜外面的一層葉子剝掉， 用刀切掉白菜根部後豎向剖開掰成四等分。 粗鹽用冷水調成鹽水， 將白菜放入保鮮盒倒入調好的鹽水浸泡8-12小時。
浸泡好的白菜， 撈出擠幹水分。
(這個時候可以嘗一下白菜的鹹淡， 確定後續要不要添加鹽分)
接下來就是準備醃料。 這個部分各家有各家的配方， 不一定非得按著誰的方子來， 大家完全可以根據自己的口味做局部的調整， 我的醃料組成是這樣的：梨， 蘋果， 白蘿蔔，
梨， 蘋果， 蘿蔔， 洋蔥， 薑蒜放入料理機打成醬， 韭菜切碎， 混合剩餘的調料攪勻， 醃料就做好了。 醃料在使用前最好自己嘗一下味道， 可以隨時調整口味。
接下來帶上一次性手套， 將做好的醃料一層層抹在瀝幹的白菜上， 裡外都要抹勻。 抹好一顆後卷起白菜(個人習慣)放入保鮮盒(無油無水)， 全部醃好後加蓋， 放在室溫(25度左右， 如果是夏天製作或者地處溫暖地帶請縮短時間)中發酵1-2天后移入冰箱冷藏室即可。
實際上醃制結束後就可以食用了， 只是口感會有一些生。 通常醃制3-5天后就可以當做小菜來食用， 而如果想借由辣白菜的味道來製作一些料理時，
