人體內的一切生理活動都需要酸性與鹼性的相對平衡，
失去平衡，
就造成疾病。
人體的血液，
在正常情況下保持呈弱鹼性（ＰＨ 值在 ７．３５～７．４５ 之間），
當酸性較大時，
稱為酸性體質；當鹼性較大時，
稱為鹼性體質。
人體體質的酸性、鹼性平衡是物質正常代謝的結果，
這與攝入膳食和食品的酸性、鹼性有密切關係。
食品的酸、鹼性決定於食品中所含的元素種類與數量。
所含磷、硫、氯等元素居多的食品稱酸性食品，
有大麥、玉米、麵粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒類、肉類、雞、鴨、蛋黃、魚、蝦、蟹、貝類等。
所含鈣、鈉、鉀、鎂等元素佔優勢的食品稱鹼性食品，
有大豆、赤子豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、蛋清、海帶、裙帶菜、茶葉、咖啡等。
人們在日常
飲食中，
因為主食都屬於酸性食品，
若多食肉、禽蛋、水產等酸性食品，
就容易超過所需的數量，
或因長期大量食用白糖，
過量飲酒等，
都極易導致血液偏酸性，
這樣不僅會增加鈣、鎂等鹼性元素的消耗，
引起人體出現缺鈣症，
而且會使血液的粘度增高引起各種酸中毒。
兒童發生酸中毒，
易患皮膚病、神經衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨症等，
老年人易患血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢皿等病症。
在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等鹼性食品，
以控制酸性食品的比例，
使酸鹼性得以平衡，
這樣不僅可以防止因酸堿失調而造成疾病，
也可有利於食品中各種營養成分的充分吸收與利用，
特別是在喜慶節日、宴會、聚餐之際，
人們食物中多系肉、魚、禽、蛋等酸性食品，
更應注意對鹼性食物的攝取，
以維護身體健康，
防止染病。
對患有腎病、肝病、外傷失血、失水、缺氧、感染等病時，
更宜多吃水果、海菜、蔬菜以中和體內過多的酸性代謝產物，
飲茶也不失為一項保持體內正常鹼性的好方法。
