忌食生的雞鴨蛋

雞鴨蛋是天然營養品， 它含有豐富的蛋白質、維生素與微量元素。 煮熟或炒熟的雞鴨蛋對人體有很好的滋補作用。 然而， 有些人卻常吃生蛋或半生的蛋， 以為這樣營養更豐富， 其實是不科學與不衛生的。

為什麼生蛋或半生蛋不宜食用呢？這是由於：

一、生蛋的蛋白質結構緻密， 在胃腸道內不易被蛋白水解酶水解， 煮熟了情況就不同。

二、生蛋的蛋清內含有一種叫抗胰蛋白酶的東西， 這種物質能抑制與阻礙雞蛋內主要營養成分之一蛋白質的水解， 使蛋白質不易被人體所消化與吸收。

三、生蛋的蛋清內含有鹼性蛋白質——抗生物素蛋白，

它在腸道能與生物素緊密結合成為一種複合物， 這種複合物很穩定， 無活性， 人體無法吸收， 使人體缺乏生物素而影響健康， 表現為全身乏力、食欲不振、噁心嘔吐、感覺過敏、皮炎、嘴角鱗狀上皮細胞脫落、脫眉等症狀。

四、雞鴨得病後， 其病菌、病毒會侵入蛋內， 如大腸桿菌污染後的蛋被人生食， 就會引起中毒性腸胃疾病， 輕則頭痛、噁心， 重則嘔吐、腹瀉、腸胃痙攣， 不及時治療、甚至會危及生命。 但這往往被人們所忽視。 美國東北部人們愛吃半生不熟的蛋製品， 由於這些蛋製品上污染有大腸桿菌而使不少人受傳染， 導致數千人發病與死亡；再如雞蛋生下後， 難免有一些病原體（如沙門氏菌）侵入，

雞蛋外殼肉眼看來似乎密不透風， 但在顯微鏡下外殼卻充滿小孔， 隨時都可能有病原體侵入， 一旦生吃了這些蛋類， 就會染病。 預防的辦法就是不要食用裂縫變質的蛋， 不吃生蛋， 烹好時加工加熱的時間不能太短。 如煎蛋也要兩面各煎至 ３ 分鐘， 才能殺死帶病菌， 帶殼蛋應開鍋煮 ７分鐘以上， 荷包蛋要開鍋煮 ５ 分鐘以上， 才確保安全。