醬油是烹調中的必備之物， 它是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料， 通過接種發酵， 再經高溫消毒後製成的調味食品。
醬油中氨基酸的含量多達 １７ 種。 此外， 還有各種 Ｂ 種維生素與棕紅色素及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種原料成分。 每 １００ 克醬油中含的蛋白質 ２ 克， 糖 １７ 克、鈣 ９７ 毫克、磷 ３１ 毫克、鐵 ５ 毫克， 還有維生素 Ｂ１、Ｂ２、ＰＰ 等多種營養成分， 有增強食欲， 促進消化等作用， 並使佳看富有色、香、味的誘人效果。
由於在生產、貯存、運輸、銷售等過程中常因衛生條件不良而造成醬油污染， 甚至混人腸道傳染病的致病菌。 經科學實驗證明， 傷寒桿菌在醬油中能生存一個月左右，
