經反復煮沸過的開水， 因水分的蒸發， 所含的鈣、鎂、氯重金屬成分大大增高， 對人體的腎臟產生不良影響， 如經常飲用這種水， 易導致腎結石。 因此對在爐灶上沸騰很長時間， 反復煮沸的開水應忌食用；還有一種是裝水瓶裡己幾天、不新鮮的溫開水也不宜再飲用；第三是隔夜的開水或煮沸的殘留開水也忌飲；第四種便是蒸飯蒸肉後的“下腳水”， 也在忌飲之例。 因為這些水中， 亞硝酸鹽易增多， 而亞硝酸鹽對人體有危害性， 它與人體內的血紅蛋白結合， 使之變成高鐵血紅蛋白， 導致血液輸氧的困難。
忌飲的四種開水
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