入選理由:農曆四月, 是吃空心菜最好的季節。 這個時候的空心菜, 不但脆嫩多汁、味道鮮美, 更是解毒的最好蔬菜。
養生優勢:中醫認為, 空心菜具有很強的解毒功效。 它性涼味甘, 具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效, 被《南方草本狀》譽為“奇蔬”;適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。 平時泌尿系統感染, 或是小孩鼻出血, 都能用空心菜煮湯來喝, 有治療效果。
營養亮點:現代營養學發現, 空心菜具有很強的排毒功能。 其中粗纖維含量極為豐富, 由纖維素、木質素和果膠等組成。
挑選妙招:葉子越寬大的空心菜越新鮮脆嫩。 同時, 要挑選無黃斑、莖部不太長的。
吃法提示:加熱時間不恰當, 會使空心菜顏色變差, 營養受損。 最好把莖和嫩葉分開吃。 嫩葉適合急火快炒和涼拌, 搭配腐竹、豆腐、魚、肉沫、芝麻醬等能使營養搭配更為合理。 莖可以切成丁, 與黃豆、豆渣等一起炒, 口感獨特, 營養豐富。 此外, 空心菜性寒滑利,