河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營養價值很高,河蚌渾身都是寶,食用起來味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會有明目的良效。 那麼河蚌的做法都有哪些呢?下面為大家進行詳細介紹!
紅燒河蚌
材料：
河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克.調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,沙拉油25克,啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水沖3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克沙拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克沙拉油即可出鍋裝盤。
河蚌滾豆腐
材料：
河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法：
1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之.
3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段).
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥.
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。
爆炒河蚌
材料：
蚌肉， 幹紅辣椒數隻， 薑， 青蒜杆子， 紫蘇葉， 料酒， 鹽， 澱粉水， 醬油，
做法：
1.改刀將蚌肉斜切成大片， 加入拍碎的薑、少許鹽、料酒醃制10分鐘;
2.青蒜杆子切成顆粒， 將澱粉水和蠔油調成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出， 餘油下蚌肉快速爆炒， 倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒， 噴少許醬油上色， 淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
小訣竅：
1、爆炒的速度一定要快， 蚌肉才脆嫩， 時間長了老了就嚼不動了， 爆炒的時間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮， 不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼， 是上次買了特意留下當碗滴喲。
芋子河蚌
材料：
芋頭500克， 鮮河蚌肉300克。 調料雞精、鹽各8克， 生薑片5克， 料酒3克， 高湯1千克， 香蔥段10克， 沙拉油、豬油各35克， 紅尖椒70克。
做法：
1、芋頭入鍋內加清水大火燒開， 改中火燒30分鐘， 取出去皮切厚1釐米的片。
2、河蚌肉洗淨， 切長3釐米、寬0.5釐米的條;紅尖椒順長一剖為二， 切長1.5釐米的段。
3、取淨鍋下沙拉油、豬油各25克， 燒至七成熱時放入生薑片小火爆香， 下河蚌肉小火煸炒， 淋料酒烹香， 入高湯200克小火燜3分鐘， 取出備用。
4、鍋內放入沙拉油、豬油各10克， 燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香， 加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃， 用鹽、雞精調味， 出鍋放入容器內， 撒香蔥段點綴即可。
河蚌豆腐湯的做法
原料：
河蚌(連殼三、四斤,買的時候要求劈好並除掉"腮"),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點的,聞一聞即知,很香的就是)
烹製方法：
1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時以上,然後再放在水中稍浸淡.這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必採取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最後洗淨切好;
2、豆腐切片,並準備好較多的薑.河蚌性寒,多放薑;
3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和薑後再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好);
4、中火煮至湯白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗鹹淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心).
5.最後加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
此菜特點：湯濃而鮮美,蛋白質豐富。
注意事項：不能經常吃.雖多加薑,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃。
河蚌的食療作用
1、味甘鹹、性寒， 入肝、腎經;
2、有清熱解毒， 滋陰明目之功效;
3、可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。
總結：通過小編上文的介紹， 你知道河蚌的幾種鮮美做法了嗎?你知道河蚌怎麼做好吃了嗎?你知道河蚌的營養價值有哪些了嗎?不妨嘗試自己製作這些菜肴， 味道鮮美， 一定不會讓你失望的!
