在人的表皮基層細胞間， 分佈著黑色素細胞， 它含有的酪氨酸酶可以將酪氨酸氧化成多糖， 中間再經過一系列的代謝過程， 最後便可生成黑色素。 黑色素生成越多， 皮膚就越黝黑;反之， 則皮膚就越白皙。
含有稀有元素鋅、銅、鐵的食物
研究證明， 酪氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素密切相關。 經常進食富含酩氨酸酶和稀有元素鋅、銅、鐵的食物， 例如動物內臟肝、腎， 甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蠣， 水產品烏魚子， 豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆， 硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄乾等， 皮膚的色澤就較黑。
感光食物
感光類蔬菜：
夏天， 防曬是人人必做的功課， 在做足了皮膚防曬工作的同時， 切勿在吃的問題上毀了防曬的功夫。 營養專家告訴我們， 有一類食物感光性較強， 如果大量攝入會降低皮膚的抗曬能力， 加速皮膚變黑。
感光食物一般來說有田螺、薺菜、油菜、菠菜、萵苣、無花果、香菜、芹菜、韭菜、紅豆等。 這些食物裡都含有感光類物質， 經紫外線照射後， 皮膚易出現過敏、發炎、色素沉澱等現象。
當然， 這些食物本身都有其特有的營養成分， 這並不是要求你完全放棄食用它們， 只要不過度食用或是出門前不要吃就行。
感光類水果
檸檬、木瓜、青瓜等屬於感光，
吃了這類感光蔬果後， 就該避免日曬或在晚上食用， 因為像柑橘這樣的水果放到晚上食用的話都成了美白強兵了哦！在盛夏季節， 應該多吃一些抑制色素沉著， 讓皮膚變白皙的蔬菜和水果， 例如獼猴桃、草莓、番茄、捲心菜、花菜等。
當皮膚受傷或燙傷恢復時， 要儘量少吃感光蔬果！
油炸食物
油炸食物是許多人的心頭好， 聞起來香辣可口的油炸食物吃進去可是有大害處。
油炸食物吃了不僅容易胖， 而且內含的氧化物會加速肌膚的老化， 所以應儘量少食。 如果實在忍不住的話， 不妨在食用前補充一些維生素E的食物以抵抗老化， 如南瓜、橡膠、菠菜、胡羅卜、全麥麵包、花生、芝麻、糙米等。
添加劑
健康人的內臟會維持代謝正常， 讓黑色素順利排出。 而食物中過多的人工添加劑會造成內臟的負擔， 造成黑色素沉澱， 形成黑斑、雀斑等。
現代生活中， 很多食物都是有添加劑的， 要美白， 你就要當心了。 雞精、防腐劑、和人造色素等食物添加劑， 會加重內臟的負擔不利於排出黑色素而導致形成黑斑及雀斑。
也許， 要你不吃這些你喜歡吃的食物有些困難， 但是為了美白， 要學會儘量克制。
哪些食品會使皮膚變白？
維生素C能中斷黑色素生成的過程， 可阻止已生成的多巴氨進一步氧化而被還原為多巴， 並能降低血清中的氧化酶含量， 影響酪氨酸酶的活性， 從而干擾黑色素的生物合成，
在日常生活中， 如果經常進食富含黑色素代謝必需物質的食物， 或不斷地補充能增強酪氨酸酶活性的食品， 皮膚的顏色往往就較黝黑。 反之， 若經常攝取能中斷黑色素代謝過程的食物， 皮膚往往就較白皙。
