法國鵝肝，綠色食品之王

稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。 在法語中鵝肝為“Foie Gras”， “Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。 沒嘗鵝肝， 不能算是真正吃過法國菜。 如果做一個類比的話， 鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。

Rick Fink：管家男僕學校的總執行官， 曾先後成為約翰歐熱墨司令員的管家， 愛德華霍蘭德的管家， 查理斯賽斯爾的管家， 英國女王管家。

作為一位工作了五十多年的男管家， 我給世界各地的人民供應過鵝肝醬食品。 在西方它被視為頂級的法國菜已為人所知， 在法國的中部地區普遍被人們食用， 那些地區的農場就為了鵝肝醬而把鵝養得很胖。

這些地區的許多明信片有這樣的圖片， 農夫的妻子和女兒通過一個漏斗把食物強塞進鵝嘴裡， 從而使鵝長得更肥胖。 這種方式讓很多人認為鵝肝很不利於健康， 其實恰恰相反， 它的滋補價值在於， 它們是維生素A 、硒和維生素B12的好來源。

另外， 一些人在烹調鵝肝臟時很擔心， 認為它們很難烹飪。 實際上， 從羅馬時代， 鵝肝就被認為是一個極複雜的烹飪過程， 並且不是那種用幾個簡單規則就可以說明白的。 推薦一本專為鵝肝的愛好者而創作的菜譜《鵝肝·激情》（作者Michael Gino）。

從我的經驗看， 購買很重要。 鵝肝在顏色上必須是乳白色的， 還有一點粉紅， 並且摸起來比較硬。 然而男管家通常不去購買東西，

這些都是留給廚師做的， 我將給您介紹幾個簡單的想法， 關於我怎樣準備和烹調鵝肝， 並且上桌。

自製鵝肝1：把鵝肝切成片， 然後放進黃油裡， 肝臟的外部應該變成褐色， 粉紅應該保留在裡面， 然後把鵝肝取出來。 在盤子裡剩餘的黃油里加上少量的Marsala 酒， 然後在小火加熱盤子， 並用木勺不斷攪拌， 當混合物輕微減少了時， 把它澆到鵝肝上， 最後用一些草莓或幾個綠葡萄來裝飾就可以了。

自製鵝肝2：這是一道更加有趣的鵝肝菜。 把鵝肝切片， 然後放進早先放在黃油裡烹調好的朝鮮薊心， 並且用蘑菇混合物填裝在濃奶油沙司裡。

自製鵝肝3：整個烹調鵝肝， 在非常熱的黃油裡把它調成褐色， 然後放進砂鍋裡， 再加上黃油和Marsala 酒的混合物，

放入濃的牛肉醬調味汁混合物， 密封砂鍋， 烘烤直到把鵝肝做熟。 這盤鵝肝菜肴通常是被整個放在一個大盤子裡 （卵形盛肉盤） ， 並且被裝飾得很好， 末端需要被切去幾片， 然後沿著餐桌， 端給每一位客人， 同時還配有熱的吐司切片， 或者是法國奶油蛋捲。