滋陰養血食桑椹

桑椹為桑科植物桑的果穗， 又名桑果、桑椹子。 每年4~6月成熟， 果肉飽含汁液， 氣清香， 味甜酸， 果色一般有烏、紫、白、紅幾種。 早在兩千多年前， 桑椹就是御用補品。 桑椹含有豐富的活性蛋白， 糖類， 維生素B1、B2、C、E， 氨基酸， 煙酸， 胡蘿蔔素及鐵、鈣、鋅等礦物質成分。

《隨息居飲食譜》載桑椹“滋肝腎， 充血液， 祛風濕， 健步履， 息虛風， 清虛火。 ”《本草疏經》載：“桑椹， 甘寒益血而除熱， 為涼血補血益陰之藥。 ”《本草拾遺》載：“搗末蜜和丸內服。 利五臟， 關節， 氣血。 ”常吃桑椹能提高人體免疫力。 桑椹中的脂肪酸能分解脂肪從而降低血脂， 有防止血管硬化的作用。

桑椹中所含的芸香苷、花青素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分， 都有預防腫瘤擴散， 預防癌症發生的功效。 此外， 桑椹對脾臟有增重作用， 對溶血性反應有增強作用， 可防止人體骨骼關節僵硬， 促進新陳代謝。 可以促進血液中紅細胞的生長， 防止白細胞減少， 並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、婦女病、神經衰弱等病症具有輔助治療功效。

中醫認為， 桑椹味甘、酸， 性寒， 具有補肝益腎， 養血滋陰， 生津潤燥之功效。 凡陰虧血少所致的眩暈耳鳴、神衰不寐、肢體麻木、大便秘結等症均可服用。 介紹幾款桑椹藥膳方。

桑椹粥：桑椹30克（鮮桑椹用60克）， 糯米60克， 冰糖適量。 將桑椹洗淨後與糯米同煮，

熟後加冰糖。 此粥可補肝養血， 明目益智， 適用於肝虧腎虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、鬚髮早白等症。

桑椹蜂蜜膏：桑椹、蜂蜜各適量， 將桑椹水煎取汁， 文火煎膏， 加入蜂蜜拌勻飲服， 每次10~15克， 每日2~3次。 可滋陰補血， 適用于陰血虧虛所致的鬚髮早白、頭暈目眩， 女子月經不調、閉經等。

桑椹糖：取500克桑椹（鮮者加倍）， 搗成泥狀， 與500克白糖共煮， 待糖液起黃色並拔起絲時， 倒在塗有麻油的石板上， 切成糖塊， 隨時含服。 具有保護視力， 緩解視疲勞的功效。 適合長時間用眼者。

桑椹杞棗膏：桑椹、枸杞子、紅棗各250克， 加水煎成膏， 再加白糖500克攪拌溶化而成。 每日服10~15克， 溫水沖服， 連續服完。 用於治療肝腎陰虛、頭暈目眩、腰酸腿軟。

桑椹果仁粥：桑椹75克，

葡萄乾50克， 薏苡仁50克， 加水合煮為粥劑服用， 適用於慢性腎炎、心臟性水腫。

桑椹糯米酒：桑椹5000克， 絞汁， 與糯米飯拌勻， 再下酒麴適量裝罐， 保溫， 七天左右可服。 每次四湯匙， 用開水沖服。 有補肝腎， 明耳目， 抗衰老作用。 適用於肝腎不足之耳鳴耳聾， 視物昏花等衰老症狀。

桑椹性寒， 脾胃虛寒， 便溏腹瀉者忌食。 兒童不宜多吃， 因桑椹含較多胰蛋白酶抑制物——鞣酸， 會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。 桑椹含糖量高， 糖尿病人也應忌食。