春風送暖柳絲長。 柳葉不但能吃， 且具有較高藥用價值。 每年春夏兩季可採摘。 柳葉味苦， 性涼， 無毒。 具有清熱， 透疹， 利尿， 解毒的功效， 內服用於治療上呼吸道感染、氣管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各種炎症感染， 外敷用於癤腫、化膿性腮腺炎、乳腺炎等症。 做法很多， 如汆水涼拌、攤餅、蒸包子、包餃子、炒雞蛋、柳葉魚絲等。
醫古文獻中關於柳葉的記載也屢見不鮮， 《本草再新》載， “柳頭平肝， 發（散）熱， 能托能升， 敗毒， 發斑， 治小兒痧痘等症。 ”《肘後方》載， “治眉毛癢落：垂柳葉， 陰乾， 搗羅為末， 每以生薑汁， 於生鐵器中調。 夜間塗之，
如今人們生活追求高品質， 綠色純天然的食品備受青睞。 柳葉除了炒食、涼拌、做湯外， 也常被用來做餡， 蒸、炸等。 吃起來略苦， 帶點澀， 但非常爽口， 清熱涼血， 是祛濕降火的上等食品。 因柳葉入心、脾二經， 對肝腎虧虛、心脾失養都有極好調節作用， 難怪唐朝人用柳葉治療黃疸。 現代研究還表明， 每公斤鮮柳葉含碘10毫克， 高於一般食物數千倍。
柳葉餅經濟實惠， 將洗淨柳葉和入麵粉攪拌， 可根據口味， 加入適量海鮮或瘦肉， 加上調料， 調成綠色麵糊。 然後在鍋壁抹上油， 將麵團貼上沾滿油的鍋壁， 用鏟子輕輕將其壓成餅狀，
