原料：豆腐1500克左右， 扁豆300～500克， 薑絲、蔥花、精鹽、澱粉、食用油等適量。
做法：將扁豆去掉老筋、洗淨、切片後， 用沸水焯一下， 然後在冷水裡冷卻瀝幹；豆腐切成小塊。 鍋內放入食用油燒熱， 下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時起鍋。 鍋內留少許底油， 放薑絲煸香， 將豆腐塊、扁豆片入鍋， 再加適量配料、精鹽、一起燒至進味， 加入味精， 用澱粉勾芡， 撒上蔥花淋入香油即成。
功效：從中醫角度來說， 豆腐味甘， 性涼， 入脾胃經， 具有益氣和中、生津解毒的功效， 可用於治療紅眼、消渴等症狀。 現代營養學認為， 扁豆中含有多種維生素， 其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，
