在豆類家族中， 豇豆並不起眼， 卻是夏秋季的家常菜， 營養保健價值也很高。 明代醫家李時珍稱：“此豆可菜、可果、可穀， 乃豆中上品。 ”豇豆蛋白質含量較高， 又被稱為“素中肉品”。
豇豆是最適合老人多吃的蔬菜， 有健脾腎、生津液的功效， 適合老年體弱者食用。 老人或長期吃素者， 宜多以豇豆佐餐， 易於消化， 促進胃腸蠕動， 常吃能防治便秘。
豇豆中的錳對於更年期女性來說必不可少， 可防止更年期前後鈣質流失， 預防骨質疏鬆症。
豇豆中含鐵量也很高， 是一種補充鐵質較好的食物來源， 多吃豇豆對於經期中和懷孕女性十分重要。
豇豆中的膳食纖維在蔬菜中屬上乘。 可促進腸蠕動， 有通便、防止便秘的功效。
豇豆做法很多， 下面推薦幾種。
熱炒肉片燜豇豆：豇豆600克， 瘦豬肉200克， 植物油60克， 甜蜜醬20克， 精鹽10克， 蒜片、蔥、薑各10克。 先將豇豆切段， 豬肉切塊， 待油熱後， 把肉片煸炒斷生， 加入蔥、薑炒好， 瀝幹油後盛起；再用餘油煸炒豇豆， 略加些水將豇豆燜熟， 然後把肉片倒入鍋中， 與豇豆同炒， 再加入甜蜜醬、蒜片等調料。
拌豇豆：豇豆400克， 香油10克， 芝麻醬10克， 精鹽10克， 大蒜10克， 把豇豆切段， 開水燙熟， 涼水過涼， 瀝幹水分。 大蒜拍扁剁蒜泥， 放入芝麻醬內， 加入少許涼開水拌攪後待用。 在豇豆上面放上芝麻醬、精鹽、香油， 吃時拌勻即可。
豇豆還是一味藥食兩用的天然良藥，
糖尿病：帶殼豇豆（幹品）100克， 水煎， 每日1劑， 吃豆喝湯。
飽脹食積：豇豆子、神曲、麥芽、陳皮、木香、蒼木、砂仁， 水煎服。
腎虛遺精：豇豆子、金櫻子、枸杞、菟絲子、何首烏、補骨脂， 水煎服。
小兒脾虛：豇豆根、雞屎藤各25克， 燉肉吃。
