據記載, 乾隆皇帝在江南察訪民情時, 曾在一戶農家吃到一種黃橙橙、金燦燦的菜肴。 乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口、味道鮮美, 就問農婦此菜為何菜?農婦不知是皇帝, 就開玩笑說:“此菜形似‘如意’, 乃‘如意菜’也。 ”乾隆皇帝回京城後, 又想起了“如意菜”, 禦廚不知“如意菜”是何種蔬菜, 就到處詢問。 後來巧遇江南一小廝, 才知“如意菜”乃黃豆芽也。 “有彼物兮, 冰肌玉質, 子不入污泥, 根不資於扶植。 ”這是明人陳嶷讚美黃豆芽的詩句。
黃豆在發芽過程中, 由於酶的作用, 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,