水煮魚、麻辣香鍋、辣火鍋……辣無疑是當今最流行的味道。 可辣吃多了, 不但會讓人口乾舌燥, 還會引起胃疼、腹瀉等胃腸疾病。 怎樣吃辣才能享了口福又不傷身呢?
第一, 烹調要注意。 首先, 最好選鮮辣椒做的菜。 因為鮮辣椒的營養更豐富, “火力”也小一些, 而幹辣椒、辣椒面等就要少吃了。 鮮辣椒經過高溫烹炒, 辣味會有所減輕。 如果菜中已經放了辣椒, 就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料, 否則“熱上加熱”, 更容易上火。 烹調前可先把辣椒放在醋裡泡一會兒, 或在烹調辣菜時加點醋, 也可緩解上火。
第二, 搭配食材很重要。
第三, 主食最好選粗糧。 因為其膳食纖維含量豐富, 可預防由腸胃燥熱引起的便秘。 玉米或紅薯就是不錯的選擇。 此外, 薏米也可去燥, 若輔以百合熬粥, 功效更明顯。
第四, 吃辣時要多喝水或湯。 吃辣容易引起咽幹唇裂等症狀, 更要注意補充水分。 菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。 喝杯優酪乳或牛奶, 不僅可以解辣, 同時還能清熱。
此外, 吃辣後最好多吃酸味水果。 它們含鞣酸、膳食纖維等, 能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動, 説明滋陰潤燥。 山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。