山藥味甘性平， 歸肺脾腎三經， 乃平補肺脾腎之佳品。 補脾養胃， 助消化。 藥理研究證明， 山藥的主要成分為澱粉酶， 能刺激胃腸道運動， 促進腸內物排空， 增加小腸吸收功能， 有助於消化， 多用於消瘦乏力、食少、便溏者， 如《本草綱目》雲：“益腎氣， 健脾胃。 ”因其含有較多的營養成分， 又容易消化吸收， 可煮粥、炒著吃或與肉同燉。
降壓降糖， 防治心血管疾病 山藥的提純澱粉能降低類脂濃度， 同時降低主動脈和心臟血糖的濃度及膽固醇的濃度。 現代藥理研究表明， 山藥在治療和預防糖尿病、降血糖方面的療效是可靠的。
提高免疫力， 抗衰老 山藥富含多糖， 可刺激和調節免疫系統， 能增加血液白細胞含量， 可增加人體免疫能力。 現代藥理研究表明， 山藥中含有蛋白質(包括人體所需要的16種氨基酸)、糖類、維生素類等有效成分,具有較好的延緩衰老的作用， 顯著延長生命， 經常食用山藥， 有益健康。
