黃麴黴毒素這種致癌物， 相信大家都有聽說過吧， 它藏身在生活的各個角落。 說起黃麴黴毒素， 就不得不說瓜子， 應該都不陌生， 美味又廉價， 但吃瓜子的壞處很多人並不是很清楚。 因為壞瓜子中就藏有黃麴黴毒素， 所以黃麴黴毒素這種致癌物你也許每天都在吃。 想知道致癌物質名單以及直接致癌物有哪些嗎?那就一起來看看吧。
瓜子雖好吃， 但風險大， 因為一把瓜子中說不定就有幾顆是壞的， 有些人根本不在意， 直接吞到肚子裡， 殊不知他吞下了致癌物。
提到黃麴黴毒素， 雖然聽過， 但大家可能不太瞭解是什麼東西。
吃到壞瓜子， 馬上吐掉並漱口
很多人在嗑瓜子時， 都吃到過“苦籽”。 可你知道嗎?這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大， 甚至可能導致肝癌。
專家指出， 瓜子一旦發黴， 其中可能含有黃麴黴毒素， 吃到壞瓜子一定要馬上吐掉並漱口。 因為它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一， 經常攝入可能增加患肝癌風險。
黃麴黴毒素究竟為何物， 它是怎樣致癌的， 如何避免與黃麴黴毒素的接觸?
黃麴黴毒素到底有多毒
專家介紹說：“大家應該都知道氰化鉀，
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃， 溫度越高， 黃麴黴菌生長越快， 而一旦在溫度28℃~33℃、濕度80%~90%的環境中， 黃麴黴菌很快能分泌毒素。 所以說， 這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。
另外， 黃麴黴毒素的穩定性很強， 一般溫度難以將其殺滅， 即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌， 也不一定將其徹底去除。
微量黃麴黴毒素即致癌
“黃毒”進入人體後， 在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5~15倍)， 因此對肝臟的損害也最大。
人如果誤食了黃麴黴毒素污染的食品， 輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等症狀， 重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。
體內黃麴黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症， 而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。
1984年印度曾經發生過黃麴黴毒素中毒， 致使十幾個孩子死亡。
黃麴黴毒素最愛藏身幾類食物
如此劇毒的物質， 是怎樣跑到我們日常飲食中的呢?專家介紹， 黃麴黴菌廣泛存在於土壤中， 最喜歡在果仁和含油的種子內生長， 尤其在花生等堅果中多見。 它通常喜歡“親近”以下幾類食物。
堅果類
花生、核桃、瓜子、開心果等。
當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦， 皺皮變色， 看起來有黴變之嫌時， 很有可能已被黃麴黴毒素所污染， 一定要丟棄。
穀物
玉米、大米、大麥、小麥、豆類。
凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴毒素污染， 在食用前應仔細挑選， 剔除黴變粒。
糧油製品
花生油、玉米油。
生產企業如果沒有嚴格挑揀原料， 使用黴化的花生、菜籽、玉米等生產食用油， 或沒有採用精煉工藝或工藝控制不足， 都有可能造成黃麴黴毒素超標。
家庭自製發酵食品
腐乳、黃醬。
食品工業生產的醬、醬油一般不會出現黃麴黴毒素的污染， 而家庭自製的發酵食品則容易被污染。
這樣做， 避開黃麴黴毒素
目前， 對於已有食品中的黃麴黴毒素還沒有行之有效的解決辦法，
不小心吃到怎麼辦
專家提醒， 平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶， 要起身吐掉再用清水漱漱口。
懷疑表面附著黃麴黴毒素的大米玉米， 又不捨得扔掉， 淘米時要用溫水搓洗三、四遍， 或用高壓鍋煮飯， 能破壞一部分黃麴黴毒素。
懷疑花生油黃麴黴毒素超標， 可以將油加熱到微冒煙， 加點鹽爆炒。
哺乳期的母親要注意飲食， 母乳裡面的黃麴黴毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。
怎樣防止黴變產生
避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭， 防止食物黴變產生黃麴黴毒素。
購買食物時， 如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
“免淘洗米”等不經淘洗就可直接燒煮的糧食，購買時應選擇離生產日期近的，一次不要買得太多。
購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
花生、核桃等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密閉儲存。花生煮著吃最安全。先用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。
日常生活主要致癌物質
食品中
亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
食品污染中
農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。
一些激素類製劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。
一些食品包裝材料含有多種環芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。
添加劑
如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。
食品加工儲蓄
薰制食品和醃制食品中含有大量的環芳烴基類致癌物質，黴變的大米，玉米，豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。
醫學家研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。
公認的三大致癌物質
亞硝胺類
幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
苯並芘
主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘、如香腸等薰制品中苯並芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃麴黴素
是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。
為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產、加工及烹調等方面，必須採用科學的方法。
結語：致癌物質名單以及直接致癌物有哪些，以後在飲食上一定要注意了。
“免淘洗米”等不經淘洗就可直接燒煮的糧食，購買時應選擇離生產日期近的，一次不要買得太多。
購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
花生、核桃等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密閉儲存。花生煮著吃最安全。先用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。
日常生活主要致癌物質
食品中
亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
食品污染中
農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。
一些激素類製劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。
一些食品包裝材料含有多種環芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。
添加劑
如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。
食品加工儲蓄
薰制食品和醃制食品中含有大量的環芳烴基類致癌物質，黴變的大米，玉米，豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。
醫學家研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。
公認的三大致癌物質
亞硝胺類
幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
苯並芘
主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘、如香腸等薰制品中苯並芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃麴黴素
是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。
為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產、加工及烹調等方面，必須採用科學的方法。
結語：致癌物質名單以及直接致癌物有哪些，以後在飲食上一定要注意了。
