近幾年， 肝癌的發病率越來越高， 並成為嚴重威脅人類健康的一大殺手， 一般情況下， 肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係， 長期食用保存時間過長或者發黴變質的食物容易誘發肝癌， 因此一定不要吃發生黴變的食物!
1發黴的蘋果不能吃
很多人以為發黴的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了， 只要把這部分切掉， 剩下的部分還是好的， 也可以繼續吃， 其實並非如此， 一旦食物開始黴變， 還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中， 已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。
如果我們吃下去， 很可能會出現急性中毒， 發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適， 至少得折磨我們三五天， 嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現， 黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常， 還可能出現心臟擴大、肺水腫， 甚至痙攣、昏迷等症狀。
所以， 在生活中我們一定要注意食物的保鮮， 不要食用保存時間過長或者變質的食物， 雖然“勤儉”是一種美德， 但它帶給我們身體的卻是致命的傷害!
2黃麴黴毒素在人體內可積蓄
對於已經發黴的食物， 我們也要區別對待。 明顯發黴的食物絕對不要食用， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。 即使是偶爾吃到一個有黴變味道的堅果， 也要馬上吐掉並認真漱口，
購買堅果、花生、糧食等物品的時候， 儘量選擇小包裝的， 除非家裡有很多人。 儘量不要放太久， 吃的時候要先聞一聞味道， 一旦發現味道不對就馬上扔掉。
3放久了的油不要生吃!利用碘鹽去毒
對於輕度發黴的食物， 可以採取一些去毒措施。 放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素， 因此， 不要看著超市特價就買個三五桶囤著， 放久了的油不要生吃， 可以等油熱後加點兒鹽， 因為鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。
平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射， 不要用塑膠袋裝食品。
4大米有黴味如何處理
如果發現家中的大米有了輕微的黴味兒， 那麼在蒸煮前一定要充分揉搓， 淘洗乾淨， 因為黃麴黴毒素多存在籽粒的表面， 搓洗可以去除糧食表面的大量毒素， 用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
5綠葉蔬菜可有效降低致癌物質毒素
一項最新研究成果顯示， 青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性， 並減少人體對黃麴黴毒素的吸收， 研究人員指出， 菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
