糖醋類菜肴的製作是大家提出的疑難集中區。
典型代表菜是：糖醋排骨、糖醋裡脊。 酸酸甜甜的醬汁包裹著酥脆烹香的肉肉， 一口下去簡直回味無窮， 典型的米飯好搭檔。
1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中， 加清水煮開後， 撇去浮沫。 放入花椒大料幹辣椒， 煮至筷子能紮透， 將排骨撈出。
2、煮排骨時， 將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。 炒鍋燒熱， 倒入調料汁， 待調料汁沸騰倒入排骨， 翻炒均勻。
3、倒入半碗煮排骨的湯， 使湯汁完全沒過排骨。 大火煮沸後調至小火燉煮， 待鍋中湯汁收濃稠即可。
第二個疑難集中區是做魚。
很多人提出清蒸魚、水煮魚、酸菜魚不好做。
1、將魚收拾乾淨後， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷， 可以防止魚蒸熟後， 由於魚骨收縮而使魚變形， 在魚體兩側抹勻豬油， 再沾少許白酒。
2、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中， 既可使魚的味道更鮮， 又可使蒸出的魚顯得飽滿。 將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲， 成熟後既美觀又入味均勻。
3、鍋內水開後， 再將魚入鍋， 蒸6至7分鐘立即關火。 關火後， 別打開鍋蓋， 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
