谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”， 食用時， 不要在滾燙的鍋中加入， 而要在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時， 會變為焦點谷氨酸鈉， 食後對人體有害， 且難以排出體外。
1放醋的菜不能放味精。 酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2不宜過量食用。 用量過多(每天食用5克以上)， 會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。
3不宜在熗鍋時放入。 在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉， 這是一種有毒物質。 同樣道理也不可長時間燉煮。
4不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5不宜加入炒蛋中。 因雞蛋本身就含有許多氨基酸， 正是味精的主要成分。
6不宜嬰兒食用。 因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合， 生成谷氨酸鋅， 隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7不宜直接拌入涼菜中。 因難溶解影響調味效果， 應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入， 這樣調味效果好。
8調餡料不宜加味精。 許多人 在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，
9拌涼菜不宜放味精。 因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中.
10味精用鹹不用甜。 在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
注意人群：味精吃多了， 常常會感到口渴，
