現代人用各種各樣的方式補鈣， 其實人體對鈣的吸收是有差異的。 研究表明， 不少蔬菜中的鈣含量就比較高， 但又因為很多蔬菜中都含有草酸， 降低了鈣的 吸收。 比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。 所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下， 以除去其中大部分草酸。
但捲心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇 葩”。 因為它含有的草酸低， 所以鈣的吸收率較高。 捲心菜是鈣的良好來源， 還在於同等重量的鈣含量達到牛奶的60%， 而且鈣磷比例比較合適， 有利骨骼和牙齒 的健康。 捲心菜含鉀多含鈉少， 對心血管系統多有裨益，
捲心菜的烹飪加工方法有很多， 最簡單的就是涼拌生吃， 或做包子、餃子餡。 如果 做成醋溜捲心菜， 能夠更好地吸收其中的鈣。 當然， 如果將捲心菜與適量的肉一起烹調， 補鈣效果也更好。 因為肉製品裡含豐富的維生素D， 可以很好地促進鈣質吸 收， 比如捲心菜肉片、捲心菜肉丸都是很好的搭配。
