功效：莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等， 均有一定的輔助治療作用。
烹調：莧菜可煮湯， 也可以炒食， 宜用沸水焯一下， 去除莧菜的澀味後， 再下鍋烹調成菜。 莧菜炒熟吃， 性味偏于平和;煮湯食則有清熱通利作用。
禁忌：莧菜不可與鱉同食， 會引起食物中毒;腸胃虛寒者也不宜多食， 容易引起腹瀉。
紅莧菜食療方
【性味】甘、涼、無毒。
【歸經】入大、小腸。
【功效】解毒清熱， 止血利尿。
【主治】白喉， 尿血等症及透發麻疹。
【禁忌】不可與鱉同食。
【說明】紅莧菜炒熟吃， 性味偏于平和;而煮湯食， 則有清熱通利作用， 凡腸胃虛寒者不宜多食， 容易引起腹瀉。
【紅莧菜食療方精選】
1、紅莧菜子10克， 或用加倍量的紅莧菜， 水煎服， 一日兩次， 可透發麻疹。
2、紅莧菜子30克， 炒黃研粉， 分兩次沖紅糖開水服（忌食生冷辛辣食物）， 治產後腹痛。
3、紅莧菜根， 火煆研末（或加冰片少許）， 吹入喉中， 治白喉。
4、紅莧菜不拘量， 煮湯經常食， 治血絲蟲病下肢象皮腫和甲狀腺腫大。
5、紅莧菜120克， 用四碗水煎至一碗， 溫服， 對子宮癌有輔助療效。
6、紅莧菜150克左右， 去根， 洗淨， 切細。 粳米100克煮粥快熟時， 加入紅莧菜， 加少量油鹽食用。 有清熱止痢作用。 適用於急性細菌性痢疾和腸炎。
