一般來說， 我們吃的食物都會挑新鮮的吃， 並覺得越新鮮越好， 因為營養還沒有流失， 功效就一定更強。 對於大部分的菜， 特別是綠葉蔬菜來說， 也的確如此。 不過， 這並不代表所有的菜都是這樣， 相反地， 有些菜， 越是新鮮就越是不能吃。
哪些菜不能吃得太新鮮
一、海蜇
當你去海濱城市旅遊的時候， 常常會遇到當地人向遊客兜售海蜇， 這種海蜇往往沒有經過處理， 是不能食用的， 因為它們體內基本上都含有毒素。
不同的海蜇， 毒性也是不一樣的， 因此， 對人體造成的傷害也不是完全一致。 毒性最大的海蜇，
如果買了未經處理的海蜇， 回家後要先把海蜇切成絲， 然後放在50%的鹽水中浸泡一會兒， 搓洗後將鹽水倒掉， 之後將這個過程再重複兩次。 也就是說， 要用鹽水反復搓洗三次， 才能將其毒素洗淨， 當然， 還有海蜇皮裡面的泥沙。
經過處理後的海蜇呈淺紅色或淺黃色， 有一定的彈性。 不管是買處理好的海蜇， 還是自己回家處理， 一定要注意顏色的變化， 千萬不要認為海鮮就該吃新鮮的。
二、黃花菜
黃花菜的花粉裡有一種叫做秋水仙堿的成分， 其本身並沒有什麼毒性， 但若是進入人體後， 會被氧化成類秋水仙堿。 如果吃了1-2兩的新鮮黃花菜， 就相當於食用了0.1-0.2毫克的秋水仙堿，
對於新鮮黃花菜， 我們首先要摘掉其花蕊， 這是含有秋水仙堿最多的部位。 之後沖洗一會兒， 時間越長越能洗掉毒素， 一般來說， 需要約20分鐘。 經過這樣長時間清洗的黃花菜就可以拿來烹飪了。 我們通常見到的市面上的幹黃花菜都是經過蒸煮加工的， 已經將秋水仙堿溶出了， 所以是比較安全的。
三、木耳
木耳是我們的家常菜， 人們對木耳的功效也普遍持肯定態度。 當然， 事實上， 常吃木耳也確實有很多益處， 能補鐵、活血、潤腸、降血壓、美容、補腎等等， 是一種適合全家人一起食用的佳餚。
但是， 新鮮的木耳就不要食用了， 它含有光感物質， 經過太陽的照射， 很容易引起皮膚病， 嚴重的話還會引起皮膚壞死， 所以， 吃木耳一定不能圖新鮮， 要吃就吃不含此種光感成分的幹木耳。
這種光感物質叫卟啉， 它是可以溶于水的。 我們平時買回來的幹木耳， 是已經經過暴曬處理過的， 大部分卟啉都已經被分解了， 而殘留的卟啉就可以通過泡木耳的過程， 使其在水中溶解， 從而可以徹底擺脫卟啉。
四、鹹菜
我們都知道， 鹹菜是一種高鹽的食物， 吃多了對身體沒有好處。 不過， 還是有很多人喜歡在晚上喝粥的時候吃上幾口鹹菜， 一方面可以就著稀飯吃， 更下飯;另一方面， 鹹菜也確實比較可口， 使得很多人欲罷不能。
鹹菜都是由新鮮的蔬菜醃制而成， 但是， 在醃制的過程中， 一定要忍住， 沒醃好的時候不要貪嘴。 因為， 蔬菜在醃制的30天時間裡， 是亞硝酸鹽濃度很高的時候， 其中又以20天左右時達到最高。 亞硝酸鹽在進入人體後， 會形成硝酸鹽， 對人體造成損傷， 甚至有致癌的風險。 所以， 如果一定要吃鹹菜， 最好吃醃制後一個月的， 在這之前千萬不要嘗鮮。
結語：一般情況下， 我們都會認為， 吃菜肯定是吃得越新鮮越好。 當然， 大部分的菜也確實是這樣。 不過， 有些菜千萬不能吃得太新鮮， 如海蜇、黃花菜、木耳、鹹菜等， 它們在新鮮的時候往往或多或少地含有毒素， 對身體造成損害， 甚至會威脅生命， 一定要吃經過處理的。 大家平時在購買或製作這些食物的時候，
