怎麼挑選好的胡蘿蔔： 胡蘿蔔的品質要--以質細味甜， 脆嫩多汁， 表皮光滑， 形狀整齊， 心柱小， 肉厚， 不糠， 無裂口和病蟲傷害的為佳。 為了挑到味道更好的胡蘿蔔， 要專挑那些中等大小的， 長得筆直的， 不要那些大個的， 長得歪歪扭扭的， 那些一般都是老的。 挑那些亮橙色的， 顏色越亮所含β-胡蘿蔔素越多。
儲存方法：不要先用水洗淨再儲存， 直接用膠袋包好放進冷藏櫃可以放上十天。 但是要記住儲存之前要把頭端綠色的葉子除去。
什麼時候才是胡蘿蔔旺季：一年四季都吃得到胡蘿蔔。
營養價值：胡蘿蔔是一種溫性食物，
一個中等大小的生胡蘿蔔能提供31卡路里， 2.2克的纖維素， 0.7克的蛋白質， 少量脂肪， 25毫克的鈉， 不含膽固醇。
胡蘿蔔營養豐富。 有治療夜盲症， 保護呼吸道和促進兒童生長等功能。 此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。 生食或熟食均可。 還可醃制、醬漬、制幹或作飼料。 胡蘿蔔老少均宜， 但更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食物相克
酒與胡蘿蔔不宜同食， 會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體， 而在肝臟中產生毒素，
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補， 所以二者最好不要同食。
推薦菜色：菊花胡蘿蔔湯
原料：菊花6克， 胡蘿蔔100克， 蔥花5克， 食鹽適量， 味精2克， 清湯適量， 香油5克。
做法：1.胡蘿蔔洗淨切成片， 放入盤中待用。 2.鍋上火， 注入清湯， 放入菊花、食鹽 、胡蘿蔔後煮熟。 3.淋上香油， 撒入味精， 出鍋後盛入湯盆即可。
營養評價：菊花性涼、味苦， 入肺、肝、腎經， 有清熱解毒、涼血的作用， 胡蘿蔔味甘、性平， 入脾、胃、肺經。 一根胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素， 可滋肝、養血、明目。 β-胡蘿蔔素是強力抗氧化劑， 可防止細胞遭受破壞引起的癌病變， 預防早衰及白內障。 菊花胡蘿蔔湯清淡、微甜、略帶清香， 含維生素A豐富， 可滋肝、養血、明目， 常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食;胡蘿蔔忌與過多的醋酸同食，
