魚的做法大全
酸菜魚
材料：鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 薑3片野山椒5個， 花椒一把， 紅幹椒一把
調料：鹽2茶匙(10克) 土豆澱粉4茶匙(20克)料酒2茶匙(10ml)
做法：
1沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。
2去掉魚身上排列密集的大刺。
3魚頭從中間一分為二， 去掉魚牙後切成3㎝寬的塊， 裝入深一些的 容器中， 各放入鹽(1/2茶匙)， 料酒(1茶匙)， 蛋清(1個)， 土豆澱粉(2茶匙)， 醃20分鐘備用。
4把酸菜切成2cm長的段後， 放入清水中清洗一下， 在洗的時候用手稍稍捏攥幾下， 然後瀝幹水分後後備用。
5鍋中倒入油， 大火加熱， 待油5成熱時倒入酸菜， 炒至酸味散出後，
6水煮開後， 放入醃好的魚， 改成小火煮15分鐘後， 放入鹽(1茶匙)， 花椒， 繼續煮至湯發白。 再加入買來的調料包!
7然後為了好看， 可以適當的裝飾幹辣椒!
西湖醋魚
材料：草魚塊1塊， 蔥2根， 薑20公克， A.水100cc， 香醋100cc， 醬油1大匙， 細砂糖2大匙， 白胡椒粉1/4小匙， B.米酒50cc， 沙拉油少許， 太白粉水1大匙， 香油1大匙
做法：
1蔥洗淨切段、姜去皮切片， 分別以刀面稍微拍過;草魚塊洗淨備用。
2取一鍋， 加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後， 再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中， 待水沸騰後轉小火， 讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟， 撈起草魚塊瀝幹裝盤。
3另熱一鍋， 加入少許沙拉油， 再加入調味料A， 待煮沸後放入太白粉水勾芡，
麻辣烤魚
材料：草魚一條， 蒜一頭， 薑四片， 鹽一茶匙， 生抽20ML， 蠔油一大匙， 胡椒粉1/2茶匙， 辣椒粉2茶匙， 孜然粉1/2茶匙， 料酒1大匙， 郫縣豆瓣醬1小碗， 幹辣椒適量， 麻椒適量
做法：
1將薑蒜切末， 加入鹽， 生抽， 蠔油， 胡椒粉， 孜然粉， 料酒， 辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用草魚去頭尾， 去掉魚腥線和腹壁黑膜， 切成兩片， 不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可
2翻過魚身， 在魚身上斜口劃上幾刀， 將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡， 刀口裡放入薑片， 蔥段， 容器底也放上蔥薑片將魚醃 制40分鐘至幾小時均可
3醃好的魚， 身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出，
4準備好的配菜切塊，
5鍋中放入油， 油熱加入豆瓣醬， 幹辣椒， 麻椒煸炒出香味兒，
6加入適量清水， 蒜瓣至水開， 依次加入配菜煮熟， 不易熟的根莖類菜先放， 彩椒， 洋蔥等易熟的菜後放入， 煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可
小訣竅：上桌前， 魚上面加些幹辣椒段和麻椒料， 澆上燒熱的明油爆出香味即可， 提高亮度的同時增加香味。
水煮魚的做法
材料：魚片， 香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙
做法：
一、漿魚片
1魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽， 用手先抓勻至發粘的程度;鹽的作用很大， 它是魚片滑嫩的基礎，
2分2-3次加入1個蛋清和適量雞精， 每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘;
3紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水， 分次加入適量用手徹底抓勻， 加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘， 放置10分鐘備用。 我沒有紅薯澱粉， 只能用一般的澱粉代替
二、熬底料：
1將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末， 辣椒切絲， 幹豆豉略切碎備用;
2鍋中放油燒熱後， 倒入薑末蒜末等所有香料， 改成小火慢慢熬至香味飄散， 紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右， 一定要耐心， 油的量要以浸過所有香料為准)。
3香料熬制好後， 倒入適量開水燒開， 繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡， 最後用漏勺將香料全部撈出扔掉， 保留原湯。 (此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣， 經過熬煮，
4將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預先汆熟)的大碗裡備用
三、汆魚片：
1鍋中放入足量清水燒開， 保持大火沸騰， 將魚片少量多次的放入沸水中， 一入水中立即用筷子打散， 煮熟後， 鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片， 如此反復， 直到將所有魚片全部出水;
2將水煮過的魚片鋪在湯碗中， 最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒， 鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。
紅燒魚的做法
材料：鮮活鯉魚1條(約750克)， 花生油100克， 濕澱粉25克， 大蔥白5克， 醬油25克， 松蘑15克， 料酒25克， 生薑5克， 味精1克， 胡椒粉1克， 辣椒面1克， 精鹽1.5克， 芝麻油2克。
做法：
1將鮮鯉魚洗淨， 去鱗， 去鰓， 在腹剖處用刀劃開， 去內臟， 洗淨血沫， 兩邊斜剞5刀。
2松蘑水發後， 洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。
3鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
清蒸鯿魚頭
材料：鯿魚頭、蔥、薑、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精、水。
做法：
1鯿魚頭洗淨放盤裡，加一點水。表面用刀切幾條口子，每個口子裡各塞一片薑片，魚頭表面放若干蔥，撒上黃酒、生抽、鹽、糖、雞精。
2上蒸鍋蒸10分鐘。
泰式檸檬魚
材料：鱸魚1條，蕃茄1/2個，洋蔥絲30公克，辣椒末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，香菜梗碎1/2茶匙，魚露1大匙，檸檬汁2茶匙，糖2茶匙，鹽1/2茶匙
做法：
1鱸魚洗淨劃刀，置於蒸盤中，備用。
2蕃茄去籽、切條，與其餘材料B及所有調味料混合拌勻，淋在作法1的魚面上，入鍋以大火蒸約12分鐘即可(盛盤後亦可另加入檸檬片及香菜葉裝飾)。
洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。3鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
清蒸鯿魚頭
材料：鯿魚頭、蔥、薑、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精、水。
做法：
1鯿魚頭洗淨放盤裡，加一點水。表面用刀切幾條口子，每個口子裡各塞一片薑片，魚頭表面放若干蔥，撒上黃酒、生抽、鹽、糖、雞精。
2上蒸鍋蒸10分鐘。
泰式檸檬魚
材料：鱸魚1條，蕃茄1/2個，洋蔥絲30公克，辣椒末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，香菜梗碎1/2茶匙，魚露1大匙，檸檬汁2茶匙，糖2茶匙，鹽1/2茶匙
做法：
1鱸魚洗淨劃刀，置於蒸盤中，備用。
2蕃茄去籽、切條，與其餘材料B及所有調味料混合拌勻，淋在作法1的魚面上，入鍋以大火蒸約12分鐘即可(盛盤後亦可另加入檸檬片及香菜葉裝飾)。
