油菜是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。 維生素C約為芹菜、白菜的5-7倍， 鈣相當於白菜與捲心菜的2倍， 鐵大致是芹菜與捲心菜的2-5倍。
中醫認為， 油菜能清熱解毒， 祛風瀉火。 美國人的研究表明， 常吃油菜， 能降低血清膽固醇， 減少動脈硬化形成， 還能促進皮膚細胞代謝， 減少色素沉著， 有美容的作用。
油菜吃法多樣， 燒、炒、扒均可， 還可做湯、羹的配菜。 它可以單獨素炒， 也可以與蝦仁、雞片、豬肝、瘦肉、蘑菇、黑木耳和豆腐乾同炒。 炒油菜宜多放些蔥、薑做調料， 要急火快炒。 重用蔥與薑， 是因為蔥與薑屬性熱之物， 能糾正油菜的寒性。
選擇新鮮的油菜吃， 應現做、現吃。 油菜不宜久存， 長時間存放的油菜， 包括炒過的熟菜， 不但營養成分損失， 還會受細菌作用產生亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽能致人急性中毒， 若長期少量攝入， 則可能引發癌症。 吃剩的炒熟的油菜， 應該扔棄， 尤不宜下頓再吃。 由於油菜性偏寒， 故脾胃虛寒， 有消化不良和大便稀溏的人， 不宜食用。
