經醫學專家、營養學家長期研究發現， 玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首， 其中脂肪含量為麵粉、大米的一倍多。 胡蘿素的含量更是麵粉、大米望塵莫及。 玉米中含有亞油酸和維生素E。 能使人體內膽固醇水準降低， 從而減少動脈硬化的發生。 玉米中含鈣質較多， 科學家研究表明， 缺鈣是引起高血壓的原因之一。 玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽， 是一種抗癌因數。 玉米中豐富的纖維素， 能促進腸蠕動， 縮短食物通過消化道的時間， 減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激， 因而可減少結腸癌的發生。
近些年來， 隨著防癌食物的深入研究， 抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質成分， 如大豆獨含的晶狀物質黃酮， 是惡性腫瘤的剋星。 美國癌症研究人員在動物試驗中證實， 黃酮可遏止結腸癌、肺癌、食道癌等癌細胞增殖。 五穀雜糧中大多含有維生素E， 這種維生素能使腦細胞免受損害， 從而保護肌體， 延緩衰老進程。
