土豆營養豐富等同米飯

土豆塊莖中約含澱粉15－25％， 蛋白質2－3％， 脂肪0．7％， 粗纖維0．15％， 還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。 祖國醫學認為， 土豆性平， 有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能， 對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。 美國農業部農業研究所認為。 “每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯， 可以得到人體所需要的一切物質元素”。

土豆還有著另外的一些作用。 它所含有的熱量低於穀類糧食， 是理想的減肥食物， 出海遠航吃些土豆可預防壞血症；經常食用土豆， 可防止結腸癌等。

由於土豆營養豐富， 糧菜兼用， 老少皆宜， 功能齊全， 頗受人們稱讚。 有的稱譽它為“第二麵包”， 有的讚揚它是“植物之王”。 土豆中還 含有豐富的鉀元素， 可以有效地預防高血壓。 土豆含有的蛋白質和維生素C， 均為蘋果的10倍， 維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。 土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外， 還能降低血液中的 膽固醇， 使血管有彈性， 從而防止動脈硬化。 土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食所不可比的。 土豆所含的纖維素細嫩， 對胃腸黏膜無刺激作用， 有解痛或減少胃酸分泌的作用。 常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用， 對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

首先， 吃土豆你不必擔心脂肪過剩，

因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入， 使多餘脂肪漸漸代謝掉， 消除你的“心腹之患”。 其次， 你也不必擔心吃土豆營養單純， 有損健康。

在人們的印象裡， 黃豆含的優質蛋白是首屈一指的。 其實， 土豆中的蛋白質無論是營養價值， 還是保健功能， 都能讓黃豆自歎弗如。 就是人體需要的其他營養素， 如碳水化合物、VB、VC、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有， 且比米麵的營養更全面。 具有很高營養價值的蘋果與土豆相比， 多數營養素也相形見絀。

按營養學觀點0.5公斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。 土豆營養價值之高， 使美國營養學家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，

便可得到人體需要的全部營養素。 ”你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓。 土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時， 那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的， 有“酒足飯飽”之感。

但減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。 可以吃煮土豆、做土豆條或煎土豆餅， 每日堅持一餐只吃土豆， 長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。